安吉白茶知识

炎炎夏季，一杯热的安吉白茶，不仅能使人蒸发出大量热量，安吉白茶中的多酚类、糖类、氨基酸等成分还能与唾液发生一系列反应，使口腔滋润，产生清凉的感觉。喝绿茶虽好，但绿茶在夏季却不易保存，存放时应注意以下几点:
1.避高温。夏季的高温会加速安吉白茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究，温度每提高10℃，安吉白茶褐变的速度就加快

品茶是需要功夫的，无论是品饮乌龙茶、花茶、安吉白茶、红茶，或者普洱茶。这里所说的“功夫”不仅仅指时间、技巧、品饮经验，更重要的是品饮者的学养――有着清幽雅致的饮茶情怀。
最早提出功夫茶之说的，是清人俞蛟，他在《梦厂杂著》里说：“工夫茶烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”其后，寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类抄》、翁辉东《潮州茶经》、震钧《天咫偶闻》等文献资料中多有记述。俞蛟不仅率先提出“功夫茶”之说，更难能可贵的是他还指出“功夫茶”的烹制之法是“本诸陆羽《茶经》”，是从我国唐代就流传下来的，而非今时所创立。可谓独具只眼，一语道破了“功夫茶”的玄机。
对于“功夫”一词的解释，陈香白先生在《中国茶文化》一书中曾作过深入探讨，认为：“俞文解释了‘功夫茶’的三种内涵：那就是茶人的素养、茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。”由此可以看出，品饮功夫茶，除了茶人自身的素养和茶艺的造诣外，似乎空闲时间对茶人更为重要。空闲时间首先要得一个“闲”字。所谓“忙里偷闲，苦中作乐”正是此意。懂得“忙里偷闲，苦中作乐”的人必定是有着闲情雅致的人

安吉白茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以便达到绿茶的品质特征。杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使黄金芽茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

安吉白茶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据安吉白茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。 
1.茶具：饮用安吉白茶，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。 
2.水质：泡安吉白茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。 
3.水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏安吉白茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

在所有的绿茶中，安吉白茶最好要放在冰箱里储存。如果保存时间短，需要随时喝，可将安吉白茶放入冷藏室，并将冰箱温度调至5摄氏度左右；但如是未开封的安吉白茶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。另外，为防止安吉白茶变成冰箱的“除臭剂”，在安吉白茶放入冰箱前要密封包装，并在包装袋内装入足量的专用保鲜剂，包装材料最好用铝箔复合袋。需要注意的是，从冰箱中取出安吉白茶后，切勿立即将包装打开，正确的做法是：将冰箱内的安吉白茶取出后让其慢慢升温，待升到常温后(一般是隔一天)打开包装袋，然后进行冲泡饮用。而且最好能在半个月内喝完。 
相对于安吉白茶来说，乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。由于乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度较慢，容易贮藏；而花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。因此，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。普洱茶则最好室温保存，也不必使用干燥剂。

喝惯了铁观音的人说，绿茶味淡，的确，跟铁观音相比，绿茶的香味逊些，然而，绿茶有其独特的韵、味。有人说，茶是健康食品，但是对于同一个人来说，最好不要独品一种茶，品不同的茶，更多的是为了调和，吸取不同茶的精华，从而互补。 
本期我们特别挑选出绿茶中的三种精品，以飨读者。 
开化龙顶属于高山云雾茶，其外形紧直挺秀，白毫批露，芽叶成朵，非常耐看。“干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿”，此三绿为龙顶茶的主要特征。品龙顶茶宜以玻璃杯、用摄氏80度左右开水冲泡（先水后茶），只见芽尖从水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展开，绿叶呵护着嫩芽，片片树立杯中，栩栩如生，煞是好看。闻其幽香，啜其玉液，甘鲜醇爽，清高醉人。
天山真香外形挺直略扁，色泽翠绿，芽壮毫显；汤色浅绿清明，香气浓郁高长，花香异常持久，滋味醇厚鲜爽，味底嫩绿明亮。她产自皖南旌德县境内的天山，该天山为黄山东部山脉，距著名风景区黄山天都峰直距仅8公里，周围群山起伏，溪涧密布，山高林密，崖谷深邃，土层深厚，土壤肥沃。茶基地分布在海拔400至700米的深山幽谷之中，晴天云雾缭绕，雨期云海茫茫。

喝安吉白茶究竟有什么好处？首先就要了解绿茶的成分，经现代科学研究证实，安吉白茶含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效。
1、降脂减肥，防止心脑血管疾病。饮安吉白茶与减肥的关系是非常密切的，《神农本草》一书早在二千多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气……轻身不老”。现代科学研究及临床实验证实，饮安吉白茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而维生素C则可促进胆固醇排出体外。安吉白茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。美国心脏学会《循环》杂志2002年5月刊登一份研究结果显示，经常喝安吉白茶有助于降低因心脏病而死亡的危险。美国哈佛大学医学院的研究人员共对1900名心脏病患者进行跟踪调查，这些患者主要是60岁以上的老人，调查结果发现，那些平均每周喝茶超过14杯以上的患者，其在心脏病发作后约三年半时间内死亡的风险

安吉白茶之所以受到人们的欢迎，除了它是受人们欢迎的一种好饮料外，还因为它对人体能起一定的保健和治疗作用。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”卢今是酷爱喝茶的文人，苏轼认为经常饮茶胜过服药。事实也是如此。翻开茶时史料，有关饮安吉白茶与健康的记载很多很多，这些记载把安吉白茶的效用描绘得十分神妙，就是一些古代名医在著述中对此也有不少阐述。现代生物化学和医学研究证明，在安吉白茶的化学成分中，有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素不少于15种，由此可见，安吉白茶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。当然，安吉白茶虽对人体具有保健和药理功能，但由于其含量有限，不可能完全起到治疗健身的作用，这也是应该看到的。 
（一）安吉白茶药用价值: 
安吉白茶有刺激中枢神经,振精神的作用，每当人们工作困倦,沉沉欲睡,精神萎靡,思维闭塞的时候,饮茶一杯可使人精神焕发,头脑清新,茅塞顿开,思路宽广.故三国时代的华陀的<食论>中有"苦荼久食,益思意".<神农本草>有"茶味苦,饮之使人益思

朋友送我一盒白茶，据他介绍此茶颇有来历特别讲究，但他也说不清茶系渊源。对于白茶，只要属于安吉白茶序列，或入口味道感觉与安吉白茶差不多，一般来讲我会稀里糊涂接受，品牌档次就不太计较了。
其实精心茶水，常饮不缀，喝起来没完没了，主要担心停止供给，会切断思维的动力。导致感性干涸的出现皱纹，理智瘦小的弱不禁风，它们四处流浪，没抓没挠。因而，凡是常驻扎的地方，总要摆放若干藏茶。
如果说做事处世一向内敛低调不事张扬，似乎在安吉白茶的问题上有些放纵宽松自己了，扣上显摆的帽子也不为过。我的安吉白茶大都放在明眼处，除了重复或比较珍贵的另有归属外，茶几上经常并排多个茶盒。
朋友们知道我嗜茶，在需要我的时候情不自禁地送盒安吉白茶，看我不遗余力乐此不疲地为他们操办闲事。结果对我来说并不重要，朋友们是否领情满意我也不在乎，只求为心无愧倾其所能。

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1. 将水烧开，稍微冷却后，放入安吉白茶泡开。
2. 茶水变凉后滤出安吉白茶，放入甘油，放在冰箱里保存即可。轻松体验：
淡淡的安吉白茶清香，在滋润的同时留下淡淡的芬芳。

喜欢你的每一天,我都会流一滴眼泪,当第一千滴眼泪掉落的时候,就是我对你的感情幻化成冰的时候....时间一天天过去了,眼泪也不断在流,可是换来的是什么呢?只剩下一个冰冷的心,快要被冻碎的脆弱的心。
坐在窗口向外望去,只有静静的夜.在没有星星的夜晚,只有安吉白茶陪伴着我。有人说喝安吉白茶的人都会单相思,一点都没错。而且经常喝安吉白茶就会得一种病,在发作的时候非常的痛,有种撕心裂肺的痛楚，而这种伤痛是吃药都不会好的。
两个人的爱情是完美的,虽然一个人有一个人的精彩,但是一个人的爱情是痛苦的。我不想把两个人的事情独自来承担,不要单方面去守候。我感觉我好累,是精神上的疲倦,如过有一个梦能让我永远做下去,那么我宁愿永远沉睡下去。 
开始懂了不要让自己太爱一个人,尤其是不爱你的人。想要不被人伤害就要学会不要去爱。
对于我来说,爱的反面是忘记,恨到极点是放弃。恨你,是因为我爱你,放弃你,是因为我真的爱你.忘记你,是因为我不要再被爱情玩弄，曾经对爱情有过的美好憧憬,那时候我还太天真,现在明白相信爱情的人都是大傻瓜。

安吉白茶的品质差别较大，可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。 
新茶和陈茶。新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。 
陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对安吉白茶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。 
春茶、夏茶和秋茶 春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

午后闲来无事，或者办公小憩，你是不是也喜欢泡杯好的安吉白茶，让精神松弛一下？ 
安吉白茶所包含的多种营养成分，对美容、减肥、保健和预防疾病都相当有效，可说是最简单，最经济的养生之道。当然，这要持之以恒地饮用。 
根据医药研究，安吉白茶在种类繁多的茶中，对人体的保健功能，是其他绿茶的两倍或以上。近来，有很多有抗氧化作用的食品与产品受欢迎，绿茶就是其一。 
新加坡中医学院院长赵英杰博士表示，安吉白茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。 
“因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。有些肿瘤的发生也和自由基过高有一定关系。” 
可改善消化不良情况

根据对象及安吉白茶拥有和保存量的不同,安吉白茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量安吉白茶的保存,其中安吉白茶的专业保存方法有三种： 
一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。安吉白茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将安吉白茶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。 
二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和安吉白茶袋的容量可视容器大小而增减。 
三是安吉白茶冷藏法。将安吉白茶烘干水汽，含水量在３－５％之间，不超过６％。安吉白茶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。

一忌潮湿：安吉白茶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放安吉白茶时，相对湿度在６０％较为适宜，超过７０％就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：安吉白茶最佳保存温度为０－５℃。温度过高安吉白茶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进安吉白茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。安吉白茶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使安吉白茶品质变坏。
四忌氧气：安吉白茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素Ｃ等易与空气中的氧结合，氧化后的安吉白茶会使安吉白茶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：安吉白茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味