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凤凰单丛茶是乌龙茶类中的极品，具有独特韵味、回甘力强等特点，尤其是具有自然的花果香气，这是凤凰单丛茶以身具备而来的。茶本身含有花果香味，一旦这个香气物质被逼迫出来，凤凰单丛茶将香更香。这些被逼迫出来的香味，都离不开单丛茶的制作工艺。
单丛茶香制作工艺，让其香更香 1 晒 青 让茶香更香 
以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响碰青的香气出现，晒不足会出现生青味。
2 碰 青 让茶香更香 破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。凤凰单丛茶不适合采用机械做青，因为采用机械做青会降低香气。
3 发 酵 让茶香更香
发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果、蜜味是重发酵的结果。
4 复 焙 让茶香更香 条索状的单丛茶还要进行低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。
做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验。 
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