安吉老茶农说：如何才能有一杯上等安吉白茶

经常有人在问我，什么样的安吉白茶是最好的，安吉哪里的白茶品质最好，怎么样辨别安吉白茶的好坏，我今天罗列一下，上等的安吉白茶应该具备几个些条件，算是回答大家的提问吧。

    优越的小气候环境是产好茶的基础

    大家都知道，好山、好水、产好茶，在安吉区域环境内，南面巍巍天目山，北依浩渺的八百里太湖，西北风把太湖的水气常年吹进安吉那簸箕型的大山谷。得天独厚的气候环境是安吉白茶品质优异的基础。独特的小气候环境：比如茶园面北，有水库环绕等独特的气候和土壤条件，是孕育上等安吉白茶的基础条件，就像安吉茶企老板经常说：溪龙黄杜张家坞、杨家山到提堂山这一区域种植的安吉白茶，有一种独特的蕙兰香。湖州茶友很是推崇在竹林旁边的茶园，他认为在毛竹林旁边种植的安吉白茶，干茶会有一种竹叶的清香。我曾经看到一块茶园，四面环山，山上修竹一片，半山腰以下种植了茶叶，这里所产的茶叶有一股特有的香味，我一直称之为妖香（妖娆的香）。

    用心去呵护的茶园，才能产出上等的原料。

    有了好的立地条件，如果管理者不是用心去呵护，这茶园里所产茶叶的品质肯定不会被消费者喜欢。

    安吉白茶的品种白叶一号相对而言比较娇贵，无性繁殖的她根系不是很发达，一般长势会很弱，需要大量的使用有机肥，才能提高她的产量，稳定她的品质。

市场上有人说他的茶是野生安吉白茶，安吉白茶只有大溪桂家门口的那一株是野生的，其他的都是无性扦插繁育的，都是后天培育种植的，加上他的天生娇贵，种植后抛荒放养几乎不太可能，所谓的野生安吉白茶全是忽悠人的。

    在安吉，现在一般都使用油菜籽饼肥，作为茶园的基肥使用，大家普遍认为使用菜籽饼肥培育的安吉白茶，干茶色泽鲜活，香气也特别好。

    标准的采摘，是确保安吉白茶养眼的关键。

    安吉白茶采摘的标准是一芽一叶初展，别小看了这句话，这标准是目前名优茶采摘中最难把握的，要不带鱼叶，不带蒂，个个茶芽要匀整一致，有人曾经说过：一杯上等的安吉白茶应该是全国所有名优绿茶中最为漂亮的。

    曾经很多茶友来到安吉，要求体验安吉白茶的采摘，开始上山前是打算采摘了加工好自己带回家，一天下来也应该采上半斤八两干茶吧。可实际采摘时，他们发现这一芽一叶的标准是多么的难采，一上午下来，鲜叶还没有盖住茶篓底部。

    最后一个环节是加工，摊、炒、烘每个步骤严格把控。

    如果鲜叶没有摊放到位，您的杀青温度就很难把控，你杀青不到位，就有香气口感上的偏差，理条时间的长短，直接影响茶叶的色泽和鲜活度，最后烘焙的温度将关系到您茶叶外形的紧直、色泽和耐泡度，乃至包括他的香型都和您烘焙的温度有关。

    安吉白茶（龙形）和溧阳加工的白茶注重的是高火香，在茶叶被注水的那一刻，浓浓的豆香扑鼻，我们安吉白茶（凤形）却注重的是安吉白茶高氨基酸带来的鲜甜幽香，这是白叶一号所特有的淡淡花香。