枝头谁借和阗玉 ——访徽州白茶

闻道江南草木嘉，更有新芽发。奇珍天遣，云林深处，独占风华。      

    枝头谁借和阗玉，昔入帝王家。断桥烟雨，风荷亭榭，碧水白茶。          

                                        ——（调寄秋波媚）

这是十几年前我为安吉白茶填的一首词。初见安吉白茶，惊艳于她的妩媚， 玉白色叶片，碧绿的叶脉，莹薄玉润，风华绝代，真是夺天地造化之灵物。

                                 安吉白茶

    十几年前，知道安吉白茶的人并不太多，知道它名为白茶实属绿茶的人更少，所以一到京城它便以极高的价格引起了品茶者的关注。于是人们开始追寻它的传承，发现它虽极罕见，却是历史悠久。

    安吉白茶准确的称呼应是安吉白叶茶，是植物白化之后形成的产物。动、植物的白化现象历来罕见，偶有出现必作灵物瑞兆得到重视。《史记·周本纪》：“武王渡河，中流，白鱼跃入王舟中，武王俯取以祭……诸侯皆曰：‘纣可伐矣。’” 佛教中亦有白雀与白猿听经的故事。

                                    《大观茶论》

    《茶经》七之事中记载：“永嘉县东三百里有白茶山”，这是白茶的名字最早出现在典籍中。因其罕见且无法种植，所以，当北宋御茶苑进贡了福建北苑正山中所产野生白叶茶饼时，徽宗大喜，并在《大观茶论》中写道：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”此后，关于白茶的记载罕见。     

北宋徽宗皇帝赵佶，是个骄奢淫逸的亡国之君，却不是蠢笨之材，虽无治国的本事，但在艺术领域里样样精通。徽宗还是个茶道高手，他著述的《大观茶论》至今仍是学茶人案头必备书。

    上世纪70年代，在中国竹乡安吉县天荒坪海拔800多米的深山里发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树，经专家论证，此茶既是《大观茶论》中提到的白茶，后被称为“白茶祖”。在地方政府的保护和积极推动下，这棵珍贵的白茶树得以保存，1998年改名为“安吉白茶”。

    安吉白茶是茶树的温度敏感型突变体，是通过基因突变产生的一个新的茶树变种。安吉白茶每年春季从茶树上长出的新芽嫩叶，随着季节和气温的变化，颜色由嫩黄色逐渐变成玉白色，叶脉呈翠绿色，其幼嫩的新梢似朵朵初开的玉兰，十分奇特。通常春茶1芽2叶期为盛白期，盛白期过后，叶色又逐渐由玉白色转变为淡绿色；最后成熟的老叶和夏秋季长出的芽叶成浅绿色。安吉白茶成品为一芽两叶初展，氨基酸含量高达7%，比其他绿茶高出2-3倍，而茶多酚含量又较低，故茶汤滋味鲜醇柔和，是绿茶中的奇葩。

                   安吉白茶

    客观的说，安吉白茶虽是《大观茶论》中提到的白叶茶，但与宋徽宗喝到的白叶茶相比还是差了不少。徽宗是把茶分为正焙、浅焙和外焙的，很明显，安吉白茶属于外焙之物，绝非上品，虽然如此，我们已经喝到极好的茶品了。

    它曾被认为是目前我国唯一的省级地方珍稀白茶品种，其实并不尽然，不提历史上曾多有记载，就是现在也不止一地出现，今年安徽访茶就看到了这一珍稀品种——野生白叶茶树。令我欣喜的是居然一下看到了十八棵，其中有三棵树的白化程度达到极致，叶片叶脉俱白。发现这些茶树的地方在歙县，那座山叫蜈蚣岭。

蜈蚣岭之名我最早是从《水浒传》中看到的：

“当晚武行者离了大树十字坡便落路走。此时是十月间天气，日正短，转眼便晚了。约行不到五十里，早望见一座高岭。武行者趁着月明，一步步上岭来，料道只是初更天色。武行者立在岭头上看时，见月从东边上来，照得岭上草木光辉。”——《第三十回 张都监血溅鸳鸯楼 武行者夜走蜈蚣岭》
  武松在这里怒杀了飞天蜈蚣王道人。这一回写得很精彩，从而只要见到“蜈蚣岭”三个字，我就自然会联想到这个故事。当然，这次发现野生白茶的蜈蚣岭并不是小说里的蜈蚣岭。

今年安徽访茶第一站就是去看白茶。出黄山市区奔歙县，穿城而过，进璜田乡。车在群山中蜿蜒而行，一个多小时后，离开公路，在崎岖的山路上前进。山路愈来愈窄，风景渐渐秀美起来。终于眼前出现一片陡峭的岩壁，“蜈蚣岭”三个字突兀地闯进眼帘，车停到岩壁下，目的地到了。

                    蜈蚣岭

蜈蚣岭村是个不大的山村，曾有一个很美的名字——仙源，据说古有修仙成功者，故有此名。然而真正让蜈蚣岭有些名气的却是保存至今的层层梯田。1964年蜈蚣岭人民响应“农业学大寨”的号召，利用十年的时间建成石梯茶园800余亩。层层梯田不仅改善了农民的生活，还具有较强的审美价值，现在已成为受保护的文化遗产。除了梯田，村委会的办公地也仍留着文革遗风，站在台上可以悬想起生产队里开大会的场景。

               旧时的会场

蜈蚣岭大山深处零星散布着一些品质极佳的野生白化茶树，当地茶农采制储为药用，多治肠胃不和、脾胃失调。外人不知，故不见重于世。这些年随着“安吉白茶”名满天下，当地人对白茶也重视起来，并引进了安吉白茶树种，但仍没重视本地野生白茶。  

三年前，来自淮北的刘平开始发掘本地的白茶资源，先后搜寻到18棵白茶母树。这些白茶树的发现引起了国内专家的重视，中国茶叶协会原理事长程启坤将其命名为“徽州白茶”。并欣然题词：“徽州白茶，稀有珍贵，叶白味鲜，品质超群”。安徽省农业大学教授王镇恒评价：“蜈蚣岭村，稀有茶树，芽叶玉白，嫩香味爽，健身观赏，茗中珍品。”

                     徽州白茶树

与十几年前探访安吉天荒坪一样，我带着几分欣喜与期盼，走过一段山路，终于见到了被保护起来的十八颗野生白茶树。在一片绿色中，这一树的玉白色给人一种不真实的美，同行的人一片惊叹。

沿山路继续上行，进入了白云深处的山村。温润的空气，满目的新绿，质朴的山民，与散布在山间的白茶树，构成一幅完美和谐的画面。

                                 山村如画

漫步在茶山，与茶农们聊着今年的收成，得知引种新白茶种后，茶农收入翻了好几倍。看着他们开心的笑容，我心中涌起一股暖流，真心地为他们高兴。没有这些最基层的茶农，我们的茶文化就是无源之水，无本之木。只有他们得到实在的收入，做出上好的茶品，我们才有了无尽的源泉。

下山时，一批新的来访者刚到，寂静的山村又热闹起来。看到来客中有人随手丢下废弃物，我心中升起了一丝忧虑，没有外界认可，好茶无法发展；被外界认可的程度高了，往往在环境与与心灵上都会受到污染。古人曾慨曰：“不得春风花不开，花开又被风吹落”，信然。唯希望眼前这块净土能够保持得长久一些，亦如这枝头的冰清玉洁。正是：

        卓然独秀云深处，避世绝尘意自清。

        却为悲心悯众苦，几回摇曳晚风中。

                             京华闲人于京华三韵轩