今
日
天
气
最理想的状况当然是不剩菜
顿顿吃新的
可让做饭的人顿顿掌握好菜量
压力也挺大
老妹儿的朋友二狗
作为一名朋友圈10级学者
对剩饭剩菜充满质疑：
“剩菜亚硝酸盐超标”
“剩菜致癌”
“剩菜没营养”
咋整呢
食之担心，弃之肉痛
还是老妹儿给你分析下利弊
再决定剩菜剩饭的未来吧
剩饭剩菜一定亚硝酸盐超标？
答案
不。
能产生亚硝酸盐的，只有蔬菜。
剩菜
这是因为绿叶儿菜的硝酸盐比较多，特别是深绿色的。一桌的剩饭剩菜里，只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。
剩肉
荤菜就很牛了，只要吃之前彻底加热，保存一两天没问题，虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而且你懂的，同样是剩菜，荤菜再吃味道还是挺不错。蔬菜就完犊子了，颜色暗，口感差，上桌了也不受待见。
剩海鲜
鱼虾之类的也别放太久。一方面水产品更容易被污染，另一方面做海鲜的时候讲究鲜嫩，加热不透是常态，万一没杀死所有微生物，在冰箱里放久了有细菌繁殖的风险。
宁剩荤菜，不剩蔬菜
老妹儿建议大家，吃饭的时候集中火力把蔬菜吃光了别剩，好在蔬菜吃着也不累，只要不太油腻不太咸，想吃光压力不大。
而吃不完的荤菜，可以放心留到下一顿。
剩蔬菜里的亚硝酸盐致癌吗？
答案
有致癌风险。
前提是长期、反复摄入。
因为只有长期、反复摄入的亚硝酸盐，才会在一定条件下，在体内和胺类物质结合成亚硝胺。
而亚硝胺是一大类物质，不都是致癌的，只有部分会在一定的酸性环境中转化成致癌的。
关键是，即便经历了这些小概率事件的重重磨难，剩菜里的亚硝酸盐还是低于国家加工食品的安全标准。
既然伙伴们能愉快的吃掉火腿肠这样的亚硝酸盐大户，对剩菜，只要不是天天吃年年吃，几乎什么问题。
简单3招，饭菜剩了不闹心
提前分装，放冰箱
无论什么食物，室温下放得越久，微生物繁殖得越多、越不安全。
所以，提前分装很重要。
要是明知道菜做多了，一顿吃不了，刚出锅就分装到不同的盘子里，稍微凉一凉就放进冰箱，保证细菌滋生的最少。
彻底加热
彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。
如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
豆制品容易腐败，加热时要多煮几分钟。
啥？担心营养损失？
放心吧，豆腐里维生素少，它的蛋白质、钙、镁都是不怕热的战士。
不过蔬菜就不适合长时间加热了，试试用蒸锅蒸，营养损失更少。
剩菜也能很好吃
剩菜翻新有三宝：改刀、改味、加配料。
如果是大块带骨肉，可以煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。
如果是红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成“咖喱洋葱排骨”。
如果剩了米饭就更简单，可以和玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭（少放油哈）。
最后提醒伙伴们
千万别因为怕浪费
强迫自己把剩菜全吃了！
多余的食物会给身体带来负担
且不说食物中毒多折磨人
就是变成身上的肉也得不偿失啊
按需准备食材，合理处理剩菜
才是解决之道！
大伙平时有啥叫不准的事
就在文章右下角留个话儿
老妹儿肯定尽全力帮您整明白
跟你唠，跟你说
让你啥事别往心里搁！
今天就到这吧，白了个白！
