湖州的紫茶、白茶和黄茶
浙北湖州市所属的长兴县、安吉县和德清县，近20年来所产销的紫笋茶、安吉白茶和莫干黄（剑）芽（以下简称“三色”茶），不仅已经成了当今中国名茶市场的亮丽风景线；而且，能够品尝到这种茶，意味着品尝者的身份、品位和礼遇；并且开始走向国外，赢得了广大饮茶爱好者的喜爱和赞扬。
一、“三色”茶的由来
以紫色、白色和黄色三种颜色命名的名茶，在我国名优茶茶目中并不罕见，而在一个市属的三个县各有一种颜色打造名茶品牌的却还少有。
紫笋茶产在长兴县。最早因唐·陆羽《茶经》中的“紫者上”、“笋者上”这两句中的“紫笋”两字而定名，成为唐宋以来名盛一时的贡茶。唐·张文规（任过当年湖州刺吏）曾有《湖州贡焙新茶》诗曰：“凤辇寻春半醉归，仙娥进水御窖开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”唐·大诗人白居易的《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》中载：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新”。描述了当年长兴与宜兴交界境会亭中两郡太守品评紫笋茶的歌舞升平情景，可见唐时紫笋茶盛极一时。
安吉白茶，最早见于北宋蔡襄写于1065年的白茶专文：“王家白茶，闻于天下，其人名大诏，白茶唯一株，岁可作五、七饼，如五铢钱大。方其成时，高视茶山，莫敢与之角。一饼值钱一千，非其亲故，不可得也。”20世纪70年代末，安吉县林科人员在该县天荒坪下大溪山村的高山半坡上发现了一株稀有的白茶茶树。原是主人姓桂的前辈在清乾隆年间从安徽迁来定居时就有这株白茶，每年春季采制半斤（250g）左右白茶。细细观察，这株白茶也属灌木型，叶面平展稍隆起，每年春季幼嫩芽叶为白色。春茶成熟老叶又由白逐渐转变为白绿相间的花白色，夏秋茶均呈绿色。从此，这株“养在深闺人未识”的白茶，通过１９７８年以来的无性扦插繁殖，如今已经成了当地、邻近引种单位的新世纪的一个强劲珍稀茶树新良种。
产在德清县莫干山麓的莫干黄（剑）芽，同我国著名的四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽一样，都属采用炒制过程中的闷黄工艺加工而成。相传春秋末年名工巧匠莫邪、干将夫妇铸成著名的雌雄宝剑而得名的莫干山，海拔７１８.9米，早在南朝梁大同中就开发、建设，距今１４００多年。此山作为天目山的余脉，山峦连绵，云雾缭绕，是天然的名茶产地。据史料记载：“清明”前后采制的称芽茶，芽茶细嫩黄绿，有别于其他名茶。１９５６年春，浙江农学院庄晚芳教授在莫干山休养，见荫山街有卖茶的妇女，索价１０元一斤（５００g），询问黄芽产在何地？笑而不言。这可能是采自山野的生茶，买来品尝，觉得香味极好，可与其他名茶媲美，因而赋诗：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名，塔山古产今何在，卖者何来实未明。”1979年，德清县的有关业务部门，共同研制和恢复了莫干黄芽，近年又有茶农利用单粒茶芽，研制和开发了莫干剑芽，黄（剑）芽成了德清莫干山及山麓的姐妹名。
二、“三色”茶的特色
长兴紫笋、安吉白茶和莫干黄（剑）芽的正宗产地，都有一定的海拔高度，有个高山作后盾，处在山冲缓坡的酸性肥沃土壤；或面临太湖南省或水库），茶园长在峰峦叠翠，岗起岗伏的天然屏障间；或常年修竹连绵，林海茫茫，云雾缭绕，空气湿润，夏无酷暑，冬无严寒，气候宜人。在这种独特的生态环境之中，有利芽叶持嫩性，叶绿素含量也较高，加上人为的有机物质投入，造化了芽叶粗壮，绿润苗条，毫毛较多，自然品质就好。据已化验测定的内含物质含量，氨基酸：紫笋茶有23.49%；白茶含１３种氨基酸，含量6.29%，比当地群体种高一倍以上，而茶多酚含量１０.7%，比当地群体种低一倍；莫干黄（剑）芽含量16.6%。冲泡后，紫笋茶富有蕙兰香、嫩香，安吉白茶含奶香，莫干黄（剑）芽有栗香、嫩香。庄晚芳教授称安吉茶“具有观赏、营养、经济三大价值。”
目前，这三种各具特色的名茶，都有了批量生产。长兴紫笋有基地３.1万亩，２００１年产紫笋茶５０余吨，产值近千万元，均价１００元／５００g；安吉白茶已有基地近万亩，２００１年投采面积５００亩，产量１２吨，产量１９２０万元，均价８００元／５００g；莫干黄芽，２００１年产量７０００公斤，产量１６８万元，均价１２０元／５００g。
三、“三色”茶的探讨
1.营养、嗜好和保健，已为当今食品的时尚追求，尤其在讲究身份和品位的富有人群中，精品名茶销量继续看好。２００１年５月，一外商在安吉以２万元一斤（５００g）拍卖成交。北京某茶艺馆有人以999元一杯的白茶显耀身份。这是市场经济重要条件下的正常现象。
2.保证纯正，勿可滥竽充数。正宗的“三色”茶，是要特定的生态环境和精湛的采制工艺加工而成的。除了白茶珍稀良种外，本山货与平地货，产地自采自制与收购外地鲜叶进行加工，品质质量是有明显差异的。有的地方，同一种名茶，树起了十多个品牌，这样做会弄成自相残杀。
3.物以稀为贵。有的名茶已经从2500元到1800元到1500元到1200元到800元/500g的行情出现，所以对名特茶，特别类似安吉白茶这个珍稀良种，应该从源头上做好资源和技术保密工作。
4.应该拓展市场，尤其在当地好销的时候应该想到难销的今后。面对WTOR挑战，坐井观天，等客上门，是行不通的。同时，还要积极利用高新技术为提高茶叶质量服务。用冷藏保鲜的与常规保管的，过了黄霉和高温季节后，色泽和滋味就明显不一样。
5.名特茶是21世纪的主题，也是茶叶产销企业和茶农的根本途径，要自上而下都有危机感、紧迫感和责任感，才能让“三色”茶真正成为产业并保持久盛不衰。
