水没用对，茶叶怎能泡好？

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江南老茶客 2018-10-12 22:36

不同的茶叶有不同的习性，故泡茶有方，顺应其茶性泡出来的茶，才能最大发挥这一片片自然之叶，通窍、养肤、清心等神奇效用。想要泡茶这样一杯茶，用水也是非常关键的。

今天我们就如何取水，有什么特别的讲究，来讲讲：

反复烧开的水泡茶，可以吗?

反复烧开的水泡茶，茶没那么香!

在烧水过程中，水分不断蒸发，盐类物质也就逐渐增多，这些盐类物质本身口感就不好，有些还会与茶叶中的物质发生反应，影响茶汤品质。

同时，反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。

一般情况下，水烧开放凉后，重新加热一两次，对人体是不会产生损害的，但是如果反复多次加热，水中就可能含有较多的对人体有害的物质，加上烧水容器中溶出的有害物质，水中对人体有害的微量元素也会增加。

所以，在这方面，还是不建议茶友用反复烧开的水泡茶。

水温对茶的重要性

茶的品种、工艺不同，茶性也就各不相同。原料比较细嫩的，如西湖龙井、碧螺春等，如果用温度过高的水冲泡，容易烫熟茶叶，茶芽软而不坚、滋味较苦;如果用温度不高的水冲泡乌龙茶，则渗透性差，茶汤香气不扬，茶味淡薄。

茶叶中的可溶性物质析出与水温是成正比的：温度越高，析出的越快，苦涩味加强，温度越低，析出的越慢，苦涩味减弱。所以，苦涩味强的茶，可以适当降低水温，控制投茶量，减少冲泡时间。

小编列出不同的茶需要的不同水温，茶友们可以参考一下：

绿茶：80-85℃，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。

白茶：85-95℃，白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。

黄茶：85-90℃，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

青茶：95-100℃，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。

红茶：95-100℃，正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。

黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。