2018-09-13 15:20白茶/茶
最近,看到一则白茶的描述,写得相当诱人:“正宗福鼎高山纯自然野生古树老白茶,纯日晒工艺。”就几乎将茶叶的所有优点都说出来了,正宗+高山+纯自然+野生+古树+纯日晒+老白茶,这么多优点的白茶,理论上应该是存在的,可是现实情况呢? 今天就来讲讲白茶的几个常识性问题。 一、高山茶,该有多高? 现在市场上动辄上千米海拔的高山白茶,真的存在吗?福鼎是临海的,并没有太高的海拔,最高峰为西部青龙山,海拔1141.3米;南部太姥山主峰覆鼎峰海拔也只有917.3米。高山茶海拔一般在600-800米,最高的高山茶也就900多米。所以,那些所谓的海拔1000多米,甚至几千米的福鼎白茶,都是商家杜撰出来滴! 那么政和呢?据了解,政和的一部分高山茶会比福鼎略高一些,但也不会太高的。政和最高峰香炉尖海拔1597米,所以高山茶也是绝对不可能超过这个高度的。 二、古树茶,该有多老? 福鼎有古树茶吗?有!但是非常遗憾,现在市场上是不会有销售的。 据了解,1957年福建进行茶树良种普查,在太姥山区发现有野生古树群落的存在,例如现存最古老的“绿雪芽”古茶树。但目前这类古茶树数量非常稀少,基本不会有采制了,因此市场上是不会有古树白茶销售的。 三、荒野茶,该有多野? 现在不少商家总喜欢给自家的白茶冠以“荒野茶”的名号,貌似市场上还挺多的。其实不然。 目前业内认可的“荒野茶”,大多来自“知青返城”遗留下来的荒废的国有茶园,这类茶的品质滋味还是有一定特点的。但是由于采摘困难,大多只采制特级牡丹,银针极少,寿眉也较少。 一般来说,白茶至少要10年以上不进行人工管理,才会有一些荒野的滋味。但现在市场上很多所谓的“荒野茶”,实际也就一两年没有采摘,喝起来滋味与普通白茶没有什么差异。 四、阳光的味道该有多好? 白茶的关键工序是萎凋,现在很多商家为了抬高自家茶叶的身价,往往会给自家的茶冠以“纯日晒”的名头,甚至还会说:“你闻闻,是不是有明显的阳光的味道?” 实际上,不管白茶在晒干的过程中是不是纯日晒,最后一道工序都必须是烘干的。 五、压饼的白茶,该始于何时? 如果卖家告诉你:“这个白茶饼压了10多年了。”你该不该相信呢? 实际上,福鼎白茶在2007年之前,只有个别大厂进行过试验性的压饼(非常少量),而且使用的机器与现在的不一样,压制成的饼形自然也不一样,称之为“铁饼”。茶农和小厂也一般不会在这个阶段去压饼。 铁饼相比现在的白茶饼更硬一些,中间厚,边缘很薄,净重是标准的357克。现在的白茶饼更松一些,外观更好看一些,边缘也没那么薄,净重大多为300克或350克。(主要是为了与普洱茶区分开来) 一个细节,如果是2007年或之前压制的茶饼,现在再去称重,一般会超过357克。这是茶饼吸收少量水分所致。 2007年至2010年就几乎没有茶企压饼了,直到2010年以后,白茶渐热,才陆续有茶厂开始压饼,直到最近几年才出现大规模的压饼。所以,如果某款白茶饼,卖家说的压制时间比较早,可信度是非常低的。 了解更多白茶知识,可与本文作者交流:chaget
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