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茶汤浓淡代表一款白茶的好坏?不,这是对白茶天大的

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发表于 2018-9-5 06:25:32 |只看该作者 |倒序浏览

小陈茶事 昨天16:30

丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
碰到一位茶掌柜,正在直播白茶。
其中有一句话,村姑陈印象颇深。他说:“味道淡的白茶,不好。味道浓的,才是好茶。”
瞧,又一个要把茶友带坑里的掌柜。
白茶的淡与浓,何时成了一个判断标准?难道不是只要投茶量多,茶就浓?投茶量少,茶就淡?
况且冲泡时坐杯时间长,茶汤浓。快出水,茶汤滋味相对来说,汤就淡了些。
茶汤浓淡之间的转换,不论是高山茶还是平地茶,都能实现。
听到茶掌柜通过浓淡来判断白茶好坏,忽而想起了刘姥姥。
在《红楼梦》的第41回,栊翠庵茶品梅花雪。就谈到了茶叶浓淡问题。
原文如下:
贾母便吃了半盏,便笑着递与刘姥姥说:‘你尝尝这个茶。’刘姥姥便一口吃尽,笑道:‘好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。’贾母众人都笑起来。”
刘姥姥一句话,为何众人都哄笑?
这与茶掌柜口出“味道浓的才是好茶”是一个道理。因为刘姥姥不懂茶,没有喝过真正的好茶,所以她说的一句话,把大家逗乐了。
但这也只是逗乐罢了,乡下村妇,大家也不会一般见识。
我们今天听到茶掌柜说“好白茶味道浓”也能把他当做村妇,一笑了之吗?
如果您愿意,可以。
但在此,要和茶友们强调一遍:别根据茶汤浓淡判断茶叶的好坏!这样做,容易马失前蹄,买到品质不好的茶!
《2》
白茶好坏,真的能根据茶汤浓淡判断吗?
不能!
一泡茶的浓淡,会受多方面因素影响。如开篇所说,投茶量的多少,浸泡时间的长短,都会影响茶叶的口感。
举个很简单的例子,同一种高山白毫银针,投茶量不同,分别用110毫升白瓷盖碗、100℃沸水冲泡。
第一组,投茶5克。
第二组,投茶10克。
注入沸水,5秒快出水。同样时间下,第一组茶汤的味道要比第二组要淡。
如果按照茶掌柜所言,那第一组茶,是不好的茶,第二组才是好茶。
事实上,这两组冲泡所用的白毫银针,是同一种茶!并不存在优劣之分。
再比如,用同一种高山白毫银针,110毫升白瓷盖碗、投茶量均为5克、100℃沸水冲泡。在不同时间段出水。
第一组,5秒快出水。
第二组,坐杯1分钟出水。
最后的结果,第一组茶味道相对来说比较淡,第二组茶汤味道浓。
那我们能以此判断第一组茶是不好的茶,第二组才是好茶吗?
当然不行!
正如您所见,它们也是同一种白茶!
综上所述,纯粹根据茶汤浓淡程度判断白茶好坏,是片面的,甚至是站不住脚的。
《3》
白茶品质好坏,该如何判断?
应根据茶汤滋味丰富程度判断。
(本处讨论的是好茶茶汤滋味的标准,并非讨论茶汤的香气标准。好的茶,如秋季白茶,香气是极浓郁,极馥郁,极芳香,极张扬的。香气不显的的反而不是好白茶。——村姑陈注)
好茶,它喝着是轻柔的,但滋味绝对是丰富的。
比如喝今年的白牡丹,入口,觉得很清甜,爽口,清爽的香气扑鼻而来。用舌头轻轻推动茶汤,会觉得它有稠度,有厚度,有内容物,有浆感。含在嘴里,汤水醇滑,如赵飞燕般的身轻如燕,舌感空灵,像给舌面在做温泉浴。
咽下后,回甘乍现,生津感强烈。
而这些丰富的滋味变化,受内在物质的影响。
在一款中,会左右茶汤滋味的元素,有四大类。
1、氨基酸
2、茶多酚
3、咖啡碱
4、芳香物质
氨基酸,它是茶汤中鲜爽、清甜口感的重要来源。它的含量越高,汤水的感觉就越爽、越甜。比如我们在喝高山白毫银针时,就能明显感觉到它的鲜爽感比寿眉要强烈。这就是氨基酸的重要作用。
茶多酚,是茶汤里的重要口感物质,它的存在,可以使茶汤滋味更加有层次感。但茶多酚的比例必须控制在一个范围内,如果超过这个范围,反而会让茶汤变得有浓烈的涩感。
好茶,它的内在物质是丰富,存在的物质可以与茶多酚相制衡,使其处在一个平衡状态。
咖啡碱,是茶汤中的苦味物质,它的含量越高,汤越苦。
芳香物质,会令茶汤里显现出花香、果香、木香、粽叶香、药香、陈香等。它的存在,能让一款茶更具魅力。
如果一种茶,它的茶多酚、咖啡碱含量过多,它的茶汤就极有刺激感,表现出来就是发苦,发涩,如果坐杯,会更苦涩。
而一种茶,如果它的氨基酸含量很高,而茶多酚和咖啡碱的含量极少,那么这种茶就会令人感觉极甜,极鲜爽,口感柔滑绵长。
那这种茶,一定是一款人人都喜欢的好茶。
《4》
什么样白茶,滋味丰富?
自然是一款工艺到位的高山白茶!
如村姑陈所说,一款白茶的口感,可以很丰富,也很多变,这些多变的口感,主要来自于充沛的内在物质。
而这些物质的积累,与其生长环境密切关联。
在一个优质生长环境下,更容易形成白茶的品质。
这里所说的优质生长环境,由几个条件构成。
1、昼夜温差大,可促进有机物的积累。
2、光照多为漫射光,可促进芳香物质的积累和形成。
3、空气湿度大,可提高茶叶的持嫩度,能让茶叶更舒适,茶叶可吸收更多的水分,口感饱满。
4、土壤疏松、营养物质丰富,茶树根系发达,吸收营养物质多,有机物积累更为丰富。
这四个条件都满足的茶园,自然能够为白茶提供有利保障,更能形成丰富的口感和香气。
物质的积累,只是第一步。到位的工艺,更能为白茶保驾护航。技艺精湛的制茶师,能够充分掌握白茶的特点,并加以应用,从而做出一款鲜香甘醇、滋味多变的好白茶。
《5》
味道淡的白茶不好,味道浓的白茶才好?
这是对白茶天大的误会!
滋味浓淡,并不能作为茶叶好坏判断标准。
真正好白茶的口感,是清新的,恬静的,婉约的,温柔的,空灵的,入口甘醇的,不刺激不浓烈的。
那些汤水寡淡,滋味浓酽,徒有苦涩味的白茶,并不能称之为好茶。
好茶,茶汤清素如月满清辉。香气,温柔若素心兰。
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