新白茶到老白茶：从青涩到成熟的过渡

admin

2018-09-04 09:59

福鼎白茶储藏条件可显著的影响福鼎白茶的陈化与转化变化，储放温度、湿度能够极其显著地影响白茶感官和理化品质变化的快慢。

仓储技术是白茶陈化与转化所采用的必要措施，而影响陈化与转化的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。

好茶会说话，就像陈年老白茶一泡下去，茶的真味就会展现出来，干净、香气甜度持久、茶汤颜色透亮稳定，喝了心神安宁与愉悦。遇见这样的好茶，定是少不了岁月的沉淀和制茶人的用心。

但是，大家都知道，

老白茶的陈化并不是一蹴而就的，

从新茶到老茶，老白茶是有一个成长的阶段。

一、青 涩 阶 段

这个时候的新茶，水汽初褪，滋味有青涩也有饱满，清香四溢，新白茶叶色灰绿，滋味甜爽鲜美，香气中带着一缕草木的清新气息和淡淡的清甜，这时的茶，适合于浅尝辄止。

而晒白金老白茶的成长起点似乎就比其它人快了一步，原料经“开合精成”精制而成，再经过三年精细存放，沉淀，赢在起跑线上！

二、过 渡 阶 段

此时的白茶似乎逐渐褪去了青涩，慢慢向稳重和成熟过渡，在这个过程中，感官上白茶汤色逐渐由浅变深，香气由花香、荷香渐渐变成枣香或者药香，滋味醇厚，口感饱满带甜。

外表上也不再是年轻的模样，由深绿色、灰绿色逐渐变成黄褐色，或者是黑灰色，更重要的是随着外表的改变，茶叶的内含物质也发生转化，一些物质变少，一些物质增多，比如白茶内的黄酮类物质就会不断增加，呈味物质也愈加丰富。

三、成 熟 阶 段

成熟阶段的老白茶外表上似乎与其它茶类无异，而相比年轻时候的自己也差不多，新老白茶的口味也是各有特色，没有高下之分，经过时光的磨练，老白茶的成熟更多体现在其内涵与价值上。

在成长过程中，白茶渐渐由凉转温，老白茶“三降三抗”的功效大家烂熟于心，清热降火，祛暑解毒更是不再话下。亲朋好友，围炉煮老茶，在快节奏而忙碌的生活里，这一杯茶胜过千言万语。而晒白金老白茶更像是成熟的绅士，化身为梯形小砖，一粒一泡，贴心而温暖。

老白茶不是具体茶类，我们将经过一段时间存储之后的白茶称为老白茶。

长时间的存放之后，茶叶内质缓慢发生变化，其多酚类物质不断氧化，转化成更高含量的黄铜、茶氨酸的等成分，汤色变红，滋味愈发醇厚。

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