喝过红茶绿茶白茶，你喝过紫茶吗？

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2018-08-09 19:17茶/茶类

本文首发于公众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者 木惜呦呦。

喝腻了寻常的红茶、绿茶、白茶，想不想换换口味?尝一尝一杯不同于寻常的茶？那就是非紫茶莫属了，其不仅从颜值上就显得非常特别，而且在价值上更是不可估量。

紫茶简介

紫茶，是茶叶中的稀有品种，其生茶因其具有生于茶树呈紫红色，制成干茶成品呈墨绿色，置于杯中冲泡后呈青绿色的神奇变化。《陆羽茶经》中说的“茶，紫者上”，指的就是紫茶——茶色如其名，天生自带紫。

此茶开汤后汤色呈金红明亮，比普通普洱熟茶的汤色透亮的多，特殊的茶香隐隐含有玫瑰的气息，回甘持久，极耐冲泡，注意冲泡的时候投茶量要比一般的普洱熟茶要少一些。

经检测，因紫茶富含多种有益化学元素，特别是其黄酮类化合物和氨基酸含量远远高于一般的普洱茶，对于降血脂、降血压、减肥、养胃护胃、抗动脉硬化、防癌抗癌等功效要茶显著得多。紫茶在长期储藏后有着极大的潜力，香味越来越醇，汤色越来越透亮，价值越来越高。

何为紫芽

紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶，它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。“紫芽连白蕊,初向岭头生。自看家人摘,寻常触露行。”杜牧当年见紫芽而歌咏，踏露而摘下。

紫芽茶树植株为乔木型，大叶类，树势高大，嫩叶为紫红色，老叶呈深绿色，叶肉厚而柔软，主脉明显。野生紫芽茶属云南大叶种，主要分布在云南省西南部的原始森林。野生紫芽茶制成的晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，汤色偏红，此是野生紫芽茶之明显特点。紫芽茶树花少，种子大，结实率极低，目前尚无人工栽培，每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。[1]

功效

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照不口高温能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。

花青素能为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。[1]

何为紫鹃

1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的 烘青绿茶，茶菁色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强，特取名为：紫娟茶。

紫娟茶属于普洱茶变种，是云大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟茶树为小乔木，树姿开张，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征：半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多；干茶紫黑油润（俗称黑米色），茶汤柔紫明亮，花果香显著，浓醇回甘，叶底靛青

冲泡

紫鹃茶因富含天然花青素，用pH值不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化，所以建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫鹃茶，水温也要控制在85-90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫鹃茶。若水的pH＜5.0，茶汤颜色会逐渐转为红色；若水的pH＞8.0，茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。还有需要注意的一点是：紫鹃茶汤中的花青素会随时间的延长而逐渐氧化，也会导致汤色的变化，所以紫鹃茶应即泡即饮。[2]

紫娟还有一个特点就是非常耐泡，可以泡10泡左右，汤色基本没有太大变化，口感也一直很稳定，虽然香气慢慢开始有所下降，但是糯感依然如初，值得一提的是汤色与空气接触氧化后慢慢变红，因此茶汤冷了后的汤色和汤色是有区别的，所以要即泡即饮哦![3]

“闻风坐相悦，探紫心下弦。”午后，让我们冲泡一壶紫茶，一同感受其萦绕心头的魅力吧！相信它会让你爱不释口的！

参考文献：

[1] 《紫茶》，51普洱网.

[2]《花青素的神秘功效，紫茶为贵》，石坪顶茶业.

[3] 《紫色的茶喝过吗？认识紫茶，邂逅与众不同的淡紫茶香》，茶文化.

编辑：小金

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