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丨作者：村姑陈
《1》
白牡丹和寿眉，常常被作为入门茶推荐给新茶友。
刚入门，可谓两眼一抹黑，对白茶一无所知，选择什么茶作为入门，格外重要。选对白茶，可帮助我们在短时间内快速喜欢白茶、喝懂白茶。
选择白牡丹和寿眉作为入门之选，原因再简单不过。
第一，二者香气突出，花香高扬
白牡丹也好，寿眉也罢，品质好的高山白茶，在传统工艺之下，萎凋、干燥方式得当，所得的白茶，花香或清雅、或甜蜜馥郁，如兰似桂，又似栀子花、非洲茉莉的香气。
这种高扬的香气，能让茶友对白茶一见钟情。
第二，二者价格实惠，作为入门正合适
当年的白牡丹与寿眉，价格不高，作为入门茶最为合适，一斤茶几百元，大部分人可消费得起。且用120毫升白瓷盖碗冲泡，一次只要投茶5克就行，一斤茶，能喝100次，比较经济实惠的选择。
有了这些优势的加持，使得入门茶友都知道白牡丹和寿眉的名号。
然，一件尴尬的事儿发生了，常有茶友会混淆白牡丹和寿眉，常常花了白牡丹的价格，却买到了寿眉。甚至，某些茶掌柜，自己也分不清寿眉和白牡丹。
大写的尴尬。
其实，要区分白牡丹和寿眉，非常简单，单从外观上就能实现。
（备注：本文提到的白牡丹和寿眉，均指春茶，秋茶不列入讨论范围）
《2》
要区分白牡丹与寿眉，请抓住外观上的特点。
第一，采摘标准不同
第二，芽头的肥壮程度
第三，叶片的大小
第四，芽叶之间的间距
第五，白毫数量的多少
下文，详细说说区分的要点，认真学会，再运用到实际中，轻松能辨别出二者的区别。
《3》
第一，采摘标准不同
根据最新国标规定，白牡丹，取茶树（如大白茶）嫩梢的一芽一叶或者一芽二叶为原料，经过萎凋和干燥制作而成。
寿眉，则是取用茶树（如大白茶）嫩梢的一芽三叶、四叶为原料经萎凋和干燥后而成。
故而，在白牡丹和寿眉外观同样完整的前提下，白牡丹一根芽头，搭配一~二片叶子，寿眉则是一根芽头，配上三~四片叶子。
但要具体区分二者，还要从芽头肥壮程度、叶片大小、白毫数量、叶片间距入手。
第二，芽头的肥壮程度
白牡丹的采摘期，比寿眉早，通常在清明节前后开始采摘，这时候茶树的芽头，还属于比较肥壮的状态，尤其是牡丹王，芽头要比尾针还肥壮。看起来，就像是一个胖头小子。
寿眉的采摘期，比白牡丹晚，生长期长一些，这时候，芽头渐渐张开来，成为了叶片。就好像剥洋葱，完整的洋葱，很大一颗，要是一层一层地剥开，体积就会越变越小。
故而，寿眉的芽头，通常比白牡丹要瘦小些。
白牡丹的芽头，像胖头陀；寿眉的芽头，像瘦头陀。若是二级寿眉的芽头，像牙签一样细小。
（具体时间，要根据当年天气状况而定，像今年立春时间早，白牡丹的采摘期比去年早，在三月底就已经开始进入白牡丹等级的采摘，寿眉则是在清明节后一两天开始采茶。）
第三，叶片的大小
采摘先后顺序的不同，让白牡丹和寿眉的叶片，有天壤之别。
同样是二级，白牡丹的叶片，狭长、细窄，似二月的柳叶；寿眉的叶片，较大一些。
叶片的大小，是由生长期决定的。
在采摘白牡丹时，气温还比较低，茶树生长速度比较慢，叶片发育也比较迟缓。等到采摘寿眉，气温变得更高，叶片发育速度快，叶片自然长得更大。
分别抓5克白牡丹和寿眉，至于120毫升白瓷盖碗中，就能明显发现不同。
白牡丹，差不多和碗口齐平。寿眉，则会冒出头来，高出碗口0.5~1厘米。
第四，芽叶（芽头和第一片叶子）之间的间距
另外，要辨别白牡丹和寿眉，还可以看芽头和第一片叶子之间的间距。
白牡丹的发育慢，芽头之间的距离比较短，如果是牡丹王等级，芽头和叶片之间的距离，约0.2厘米左右，一级白牡丹的芽叶距离，约0.5厘米，二级白牡丹的芽叶距离，稍微长一些。
寿眉采摘期，气温升高，茶树猛长个，一夜长高，芽头和第一片叶子之间的距离，会更长些。如一级春寿眉，芽叶之间的距离，约0.5厘米左右。寿眉，看着就像一米八的高个，拥有大长腿。
第五，白毫数量的多少。
白毫，是白茶的一个基本特征，加上白茶制作时，不揉捻，不炒青，不会破坏白茶的数量，故而白毫也得以完整保留下来。
白毫，它有个特性，会随着生长期慢慢脱落，温度越高，白毫数量也会逐渐变少。
在白茶里，按白毫数量多少排序，有这样的关系：白毫银针>白牡丹>寿眉。
辨别白牡丹和寿眉，同样可看白毫数量。
看白毫，主要看两个部位。
1、芽头
2、叶背
白牡丹叶背的白毫，数量多，看起来颜色更白。而寿眉的叶背，白毫数量不及白牡丹多。
这就是为什么白牡丹看起来，颜色会更白，而寿眉的白色并不明显。
从这一点，也可以看出二者的区别。
《3》
白牡丹和寿眉，差别不止一点点。
从采摘标准、芽头肥壮程度、叶片大小、白毫数量、芽叶间距，每个细节都透露出——白牡丹、寿眉，我们不一样！
只要我们认准白茶的特点，再也不会混淆二者。
白牡丹，体型娇小；寿眉，身型较大。
只有不了解二者特性的人，才会出现错把寿眉当成白牡丹的尴尬。
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发表于 2018-6-17 06:45:29
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