老树白茶的甜味从何而来？

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白茶阅 2018-01-16 23:15:01

(一）这其中与树龄有很大关系

• 树龄高的茶树体主要以含碳（c)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠粘滑，味甜质厚。
• 树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度.厚度.粘稠度及耐泡度较差。因而树龄低的茶树几泡之后茶汤就寡而无味了。
  
  

（二）跟茶树的生长环境有关

1.老茶树的生长环境，常常是深山老林中。这些地方很少有人居住，因此，森林的原始性，生态多样性保持得较好，茶树与周围的树木互利共生。拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要农药了。

2.老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者，其根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水分和营养物质都靠根部去完成，因此，老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素，茶叶中含有咖啡碱.维生素B2.维生素C.氨基酸等物质，使老树茶的口感更佳，经久耐泡。

（三）茶汤中，我们味觉感觉到的甜味是来自于哪里?

1.由于老树本身的内含物质就很丰富，加上合理的加工工序以及合适的存放条件，茶叶进行持续的氧化作用，时间越久，氧化程度越完整，茶的香味就会越来越浓郁。

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