乌龙茶知识大全

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乌龙茶知识大全，看完就不会闹“乌龙”了
2021年4月16日 11:12
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乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。

乌龙茶属于半发酵茶，是中国六大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。

乌龙茶下有很多小类，品种繁多。

如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。

具体名称丰富多样，但可以根据一定的分类标准将其理清。

今天我们就一起来了解一下吧。


一、为什么称为 “乌龙” 茶?

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。

所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。

为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢?

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。

山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。

茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。

当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象。

于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”。

乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。


按产地划分

闽南乌龙茶


▲安溪铁观音

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。

此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。

冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

闽北乌龙茶


▲武夷岩茶大红袍

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。

武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。

而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。

大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。

颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。

品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

广东乌龙茶


▲凤凰单丛

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛。

此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带。

茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

其中香型繁多，以十大香型最为突出。

台湾乌龙茶


▲台湾冻顶乌龙

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的。

其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。

另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。


按形态划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。


1. 条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

2. 颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

3. 束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。


▲八角亭龙须茶

4. 团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。


▲漳平水仙

按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。


1. 轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。

焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。

“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。

冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。


2. 中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵。

主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。

汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。

一般其发酵程度可高达50%左右。


3. 重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。

白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。

其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊!看得都眼花缭乱了。


按季节分类

春茶：谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)采制

夏茶：夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)采制

暑茶：立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)采制

秋茶：秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)采制

●春茶

春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。

还有个原因是春茶发酵要透，口感会更厚一些，否则会因为水分多而容易返青，过段香气和口感都回变淡。

●夏暑茶

夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味较偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。

●秋茶

秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。

加上天高气爽的气候环境，让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。

春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。

不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。


按香型分

●清香型

现代工艺制法，清香型乌龙茶的颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。

由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

●浓香型

传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。

浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。

●陈香型

存放多年的乌龙茶具有陈香，即我们常说的老铁、老岩茶，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

来源：茶艺大师工作室

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