福鼎白茶的饼茶与散茶真的仅仅是形状的区别吗

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福鼎白茶的饼茶与散茶真的仅仅是形状的区别吗？
2021年3月01日 11:17
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在市面上的白茶，一般有两种形式，分别为散茶和茶饼，那么两者在制作工艺上有什么区别呢?

散茶就是自然萎凋以后收集起来的干茶。茶饼则是在散茶的基础上经过蒸压制成的，蒸压的过程需要先将散茶蒸制变软，然后再进行压制。

白茶茶饼相对散茶而言，增加了蒸压的工艺，这也使其性状发生了轻微改变。另外在压饼前后，茶的涩度会有一定程度的减少或增加。而在压饼过程中发生发酵，也就导致茶的活性酶成分大打折扣，这也是需要各位茶友注意的。

  
关于白茶散茶、饼茶问题的讨论，首先要回溯到白茶的特性上来看。

所有的植物，都有自己天然的保护层，水是很难渗透进去的。白茶也是一样，正因为白茶在制作时不揉不捻。

茶叶从摘下来到制作完成，保持着原有形状不变，茶叶本身的“保护膜”也没有被破坏。

泡白茶时通常可以观察到，不管用多么开的水冲下去，茶叶肯定还是浮在上面的。这也便是“保护膜”存留的特有情况。

从茶青到饼茶，即是将茶叶压成一个饼的形状，需要经过两个工序。

首先选择适量的茶叶，称量好放到蒸汽上蒸，变软后放置到压饼的模具上面，用石头或者机器压紧。

在一冲一压之间，其实茶叶已经发生变化了。

其内含物质被激活，挤压之后的茶叶，尽管没有经过揉捻，对茶叶的「保护膜」还是造成一定程度的破坏。

“保护膜”被轻微破坏之后，也会影响我们在品饮时的口感、和储存后的口感。这也是进一步理解白茶散茶和饼茶的区别的"关键"所在。

所以从严格意义上来说，散茶才算是真正的白茶。

  
白茶茶饼的缺点有哪些呢？

1、前期香气不如散茶高扬

散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间，散茶和饼茶的香气各有特点：散茶的香气会更加清新鲜爽，而饼茶鲜爽度差很多。

2、长期转化的潜力不如散茶好

从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

3、可溶性物质析出较慢

白茶的茶饼经过了压制之后，味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮饮。

被压过制成饼茶的白茶，国家白茶标准委员会已给出一个专有名词——紧压型白茶。

白茶后期转化，主要是氧化过程。这就需要结合两方面来考虑：

第一，就与空气的接触而言，散装状态的接触面相对压饼状态要大；

第二，正如前面问题所述及，由于压饼时经过了蒸汽蒸软、压制成型和干燥这个过程，经历了水分与温度参与的内质变化过程，实际上两者内质已经产生了差异，压饼过程可视为内质快速变化的过程。

关于散茶或茶饼哪一种更好?相信各位茶友心中也有了一定比较，茶饼更有利于陈化、收藏，而散茶最为天然，它的养生保健也会更好。现在市面上的茶饼琳琅满目，选择茶饼需谨慎，有一些商家，会将不同年份的茶混在一起压制茶饼，外观看来没有差别，掰开一半竟是两种颜色和茶质，所以茶友们在选购过程中要做到细心眼尖，避免造成一些损失。

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