白茶七道古法

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千年茶镇 2018-05-10 17:04:15
普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步组成，而七道传承古法密制而成，分别是摊青、萎凋、渥堆、碳煴、回火、保任、贮存，密制过程短则半月长则整月有余，密制过程由我亲自全程纯手工进行，耗时耗力并且对制茶人的经验及耐心是一项很大的考验！长年坚持下来，对身体素质也是一种挑战！

白茶的稀有、密制工艺到底与普通的白茶制作工艺有何不同？为何会有如此柔滑鲜爽、醇和香甜的口感以及发挥到极致的价值？下面我就为大家一一道来：

白茶七道古法

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首先第一步“摊青”

从茶山摘回来的鲜叶先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽四面及底部均需打孔，这样保证鲜叶四面通风透气，巧妙解决鲜叶不易保质问题的同时，更保持了茶青的鲜灵度。而一般的白茶制作小作坊、工厂或者企业等为降低成本、缩短工期、批量生产和抢先一步占有每年的新茶市场，现在基本均已采用上面的这种摊青萎凋机，但是摊青萎凋机对茶青本身品质的损害是极大，产出的茶青死气沉沉、毫无活性，制成成茶之后，也会明显的感觉到很重闷青味儿及苦涩感，存放数年后的转化程度也会收到很大的影响。

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第二步“萎凋”

每年春茶之时总会阴雨连绵，阴多阳少，因此我们把萎凋分为阳凋和阴凋两个环节交替进行。阴凋指的是在无阳光时和夜间将茶青放置在通风、干燥处进行萎凋，阳凋指的是把鲜叶均匀的摊放在阳光下进行自然日光萎凋。两种方式反复交替进行，让叶子不断“吐故纳新”，此法虽然耗时一周之久，但去除青草味效果极好，成茶后饮之芳香四溢。现在市面上有好多卖白茶的茶商打着纯日晒白茶的幌子到处招摇撞骗，就拿今年的天气来讲，新茶上市的当月，每个周有四五天都是阴雨天气，偶尔出来太阳，而且时间还很短，何来纯日晒白茶？

白茶七道古法

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第三步为“渥堆”

有稍微内行一点茶友或者茶商一听“渥堆”首先便会想到普洱熟茶的制作工序之一，白茶的渥堆工艺指的是将萎凋达到要求的茶青在中低温下进行的轻微发酵处理。经过渥堆的白茶，化学变化上有酶促作用、微生物作用和热湿作用，可更深度得除去“青草”味，且茶汤汤感更佳、更柔滑，茶香更纯正。微发酵的工艺和方法制茶名师们虽各有妙方，但我家的白茶口感独妙，与这独特的渥堆工艺有直接的关系。

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第四步为“碳煴”

碳煴≠碳焙，白茶的碳煴工艺是指用碳火微火低温烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。虽一字之差，失之毫厘，谬之千里！其实茶品经过“萎凋”后，便已经可以饮用，现在市面上的白茶大部分也止于这一步，这是也为什么同样是白茶，样子外观差不多但是口感、香气、回甘及喉韵会有天壤之别的重要原因之一！碳煴即用碳火慢“烘”，这犹如烤红薯一般，掌握好火候，娴熟的师傅将其渐渐烤熟、烤透，而门外汉则有可能外边都焦了内中还没有熟。古法碳煴干燥与烘干机干燥的不同在于：需纯人工把控火候，并具有相当娴熟的经验以及制茶人的耐心与细心！成茶后的浅沉幽香与内，饮之回甘久远之韵味是工厂机械化烘干机流水线产茶远不可企及的！

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第五步称之为“回火”

经“碳煴”后，茶已成熟，此时，白茶已色香味俱全，但“碳煴”属于文火温熏，还潜藏“火气”，此时如不进行“退火”，成茶口感会有明显的火味。为使“火气”渐退，回到自然状况，我们把茶放置木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，在木桶中沉寂数日（茶属木，合于木，人在草木中之意），与自然微交流，渐退火气，此工艺谓之“回火”。

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最后两道工序“保任”和“贮存”

经过“回火”之后的白茶已是成品，但为了稳固其品质，我白茶还需“保任”工序。将制成的白茶装入纯天然苎麻袋中，将其放入陶缸内。封口用牛皮纸包封，系紧封口麻绳，这样存放若干天，白茶品质得到保固，正常存放不致发生品质退变。福鼎白茶素有一年茶，三年宝，七年宝之说。故白茶的储存、保管非常重要，如果储存不当就可能变味、变质导致毫无收藏价值。白茶的储存要求密封、避光、干燥、阴凉、无异味，我家白茶用木香作为外包箱，箱内垫厚牛皮纸，内层用铝箔纸包裹，封好袋口，以达到长期储存的目的！

白茶怎么储存？

白茶七道古法

白茶七道古法口感独妙，且存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和、功效越广。但是如果存储的不好，使茶叶吸收异气或陈化，白茶的品质就会下降。