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丨作者：村姑陈
《1》
碰到一位茶掌柜，正在直播白茶。
其中有一句话，村姑陈印象颇深。他说：“味道淡的白茶，不好。味道浓的，才是好茶。”
瞧，又一个要把茶友带坑里的掌柜。
白茶的淡与浓，何时成了一个判断标准？难道不是只要投茶量多，茶就浓？投茶量少，茶就淡？
况且冲泡时坐杯时间长，茶汤浓。快出水，茶汤滋味相对来说，汤就淡了些。
茶汤浓淡之间的转换，不论是高山茶还是平地茶，都能实现。
听到茶掌柜通过浓淡来判断白茶好坏，忽而想起了刘姥姥。
在《红楼梦》的第41回，栊翠庵茶品梅花雪。就谈到了茶叶浓淡问题。
原文如下：
贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：‘你尝尝这个茶。’刘姥姥便一口吃尽，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。’贾母众人都笑起来。”
刘姥姥一句话，为何众人都哄笑？
这与茶掌柜口出“味道浓的才是好茶”是一个道理。因为刘姥姥不懂茶，没有喝过真正的好茶，所以她说的一句话，把大家逗乐了。
但这也只是逗乐罢了，乡下村妇，大家也不会一般见识。
我们今天听到茶掌柜说“好白茶味道浓”也能把他当做村妇，一笑了之吗？
如果您愿意，可以。
但在此，要和茶友们强调一遍：别根据茶汤浓淡判断茶叶的好坏！这样做，容易马失前蹄，买到品质不好的茶！
《2》
白茶好坏，真的能根据茶汤浓淡判断吗？
不能！
一泡茶的浓淡，会受多方面因素影响。如开篇所说，投茶量的多少，浸泡时间的长短，都会影响茶叶的口感。
举个很简单的例子，同一种高山白毫银针，投茶量不同，分别用110毫升白瓷盖碗、100℃沸水冲泡。
第一组，投茶5克。
第二组，投茶10克。
注入沸水，5秒快出水。同样时间下，第一组茶汤的味道要比第二组要淡。
如果按照茶掌柜所言，那第一组茶，是不好的茶，第二组才是好茶。
事实上，这两组冲泡所用的白毫银针，是同一种茶！并不存在优劣之分。
再比如，用同一种高山白毫银针，110毫升白瓷盖碗、投茶量均为5克、100℃沸水冲泡。在不同时间段出水。
第一组，5秒快出水。
第二组，坐杯1分钟出水。
最后的结果，第一组茶味道相对来说比较淡，第二组茶汤味道浓。
那我们能以此判断第一组茶是不好的茶，第二组才是好茶吗？
当然不行！
正如您所见，它们也是同一种白茶！
综上所述，纯粹根据茶汤浓淡程度判断白茶好坏，是片面的，甚至是站不住脚的。
《3》
白茶品质好坏，该如何判断？
应根据茶汤滋味丰富程度判断。
（本处讨论的是好茶茶汤滋味的标准，并非讨论茶汤的香气标准。好的茶，如秋季白茶，香气是极浓郁，极馥郁，极芳香，极张扬的。香气不显的的反而不是好白茶。——村姑陈注）
好茶，它喝着是轻柔的，但滋味绝对是丰富的。
比如喝今年的白牡丹，入口，觉得很清甜，爽口，清爽的香气扑鼻而来。用舌头轻轻推动茶汤，会觉得它有稠度，有厚度，有内容物，有浆感。含在嘴里，汤水醇滑，如赵飞燕般的身轻如燕，舌感空灵，像给舌面在做温泉浴。
咽下后，回甘乍现，生津感强烈。
而这些丰富的滋味变化，受内在物质的影响。
在一款中，会左右茶汤滋味的元素，有四大类。
1、氨基酸
2、茶多酚
3、咖啡碱
4、芳香物质
氨基酸，它是茶汤中鲜爽、清甜口感的重要来源。它的含量越高，汤水的感觉就越爽、越甜。比如我们在喝高山白毫银针时，就能明显感觉到它的鲜爽感比寿眉要强烈。这就是氨基酸的重要作用。
茶多酚，是茶汤里的重要口感物质，它的存在，可以使茶汤滋味更加有层次感。但茶多酚的比例必须控制在一个范围内，如果超过这个范围，反而会让茶汤变得有浓烈的涩感。
好茶，它的内在物质是丰富，存在的物质可以与茶多酚相制衡，使其处在一个平衡状态。
咖啡碱，是茶汤中的苦味物质，它的含量越高，汤越苦。
芳香物质，会令茶汤里显现出花香、果香、木香、粽叶香、药香、陈香等。它的存在，能让一款茶更具魅力。
如果一种茶，它的茶多酚、咖啡碱含量过多，它的茶汤就极有刺激感，表现出来就是发苦，发涩，如果坐杯，会更苦涩。
而一种茶，如果它的氨基酸含量很高，而茶多酚和咖啡碱的含量极少，那么这种茶就会令人感觉极甜，极鲜爽，口感柔滑绵长。
那这种茶，一定是一款人人都喜欢的好茶。
《4》
什么样白茶，滋味丰富？
自然是一款工艺到位的高山白茶！
如村姑陈所说，一款白茶的口感，可以很丰富，也很多变，这些多变的口感，主要来自于充沛的内在物质。
而这些物质的积累，与其生长环境密切关联。
在一个优质生长环境下，更容易形成白茶的品质。
这里所说的优质生长环境，由几个条件构成。
1、昼夜温差大，可促进有机物的积累。
2、光照多为漫射光，可促进芳香物质的积累和形成。
3、空气湿度大，可提高茶叶的持嫩度，能让茶叶更舒适，茶叶可吸收更多的水分，口感饱满。
4、土壤疏松、营养物质丰富，茶树根系发达，吸收营养物质多，有机物积累更为丰富。
这四个条件都满足的茶园，自然能够为白茶提供有利保障，更能形成丰富的口感和香气。
物质的积累，只是第一步。到位的工艺，更能为白茶保驾护航。技艺精湛的制茶师，能够充分掌握白茶的特点，并加以应用，从而做出一款鲜香甘醇、滋味多变的好白茶。
《5》
味道淡的白茶不好，味道浓的白茶才好？
这是对白茶天大的误会！
滋味浓淡，并不能作为茶叶好坏判断标准。
真正好白茶的口感，是清新的，恬静的，婉约的，温柔的，空灵的，入口甘醇的，不刺激不浓烈的。
那些汤水寡淡，滋味浓酽，徒有苦涩味的白茶，并不能称之为好茶。
好茶，茶汤清素如月满清辉。香气，温柔若素心兰。
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发表于 2018-9-5 06:25:32
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