提及白茶的工艺
就不得不说到文火干燥
这是白茶成品的最后一关
也关乎整个茶叶的品质
文 | 小白
01
早期有部关于玉器工艺品的纪录片，讲述了一件上好的玉器是如何挑选，打磨和制作。
让小白印象最深的是在古玩城中常有玉器爱好者“赌石”，探究玉的杂质比例和通透度。
比例小通透度高的玉，在名家的手中才有成为收藏艺术品的可能。
其实好玉和好茶类似，工艺都要足够细致才能得以发挥优势。
尤其是白茶制作的最后一步，要干燥到国家含水量标准的8.5%以内才能算是过了关。
今天小白就来向大家介绍这条标准对白茶来说究竟有何作用，是何影响！
02
什么是白茶含水量8.5%
今年（2018）刚好新制定了白茶的含水量标准，意在要把茶叶中的水分比重降低到8.5%
。
一般茶叶采摘后就要及时地摊晾到水筛上萎凋，等到叶片走水完毕再移驾文火干燥到标准含水量。
早些年对于白茶的要求还是很严苛的，范围限定在7%以内。
像是老白就比较注重茶叶的质量，实在担忧白茶熬不过8.5%的坎才坚持原来的标准。
其实这么执着的对的，因为国家标准的放宽让许多茶商找到了漏洞，在干燥的时候为了节约时间就只在标准线上徘徊，这么做在无形中增加了茶叶存坏的机率。
看似含水量是过关的，实际上是处于危险的边缘，就像从悬崖掉下去仅仅抓住了岌岌可危的树枝。
日后万一保存的湿度有了偏颇，这买的茶可都得打水漂啦!
为了保险起见，茶友们还是尽量挑选含水量7%内的白茶吧！
03
如何检测白茶含水量
1、看白茶
如果打开茶袋来一看茶叶都完好无损才叫奇怪！
茶叶如果足够干燥在运输的过程中是会有些许碎叶产生的，就好比沙漠中常年被风化的石头。
尤其是像白牡丹和寿眉带梗的白茶，叶片和茶梗之间不能过于紧密。
2、摸白茶
用手摸含水量标准的白茶会觉得干瘪，像是小时候吃的山药薄脆，一拗就会碎掉，甚至稍不小心还会割疼手指。
但若觉得叶片柔弱无骨，像是泡了点豆浆的油条，那一定是含水量超标啦！
3、闻白茶
制作好的白茶到茶友们的手里还需要些日子，这段时间内含水量不过关的白茶很有可能在发生质变，比如有酸味和霉味带有老弄堂里的苔藓味。
但是干燥的白茶闻起来就是正常的茶香，比如毫香，花香甚至是像秋寿眉的药香等等。
04
老白茶误区三、存地时间长越好
白茶为什么要做到含水量8.5%
1、有利于收藏转化
收藏转化不仅要靠得当的保存方法和环境，还需要茶叶本身足够干燥。
含水量一旦过了8.5%这条底线，等于是开了会随时失控的开关，就算是把保存做的面面俱到，事无巨细，也扛不过叶片自行霉变。
霉变之后的白茶会有大量的微生物干扰，这喝到肚子里去都会影响人体健康，更别说收藏个三年五年了！
只有足够干燥的白茶才有条件让香气物质凝聚，转化茶叶中的内含物质，最后让白茶收获应有的滋味。
2、有利于品尝
受到新茶我们自然会忍不住边存边喝，可是含水量不达标的白茶就有一个问题，冲泡后茶汤泛酸。
对于总喜欢在汤里放点醋的福建人来说，这种酸却难以容忍，闻起来大概是穿过的衣服放了一晚上没洗的馊味。
但正常干燥的白茶经过冲泡之后就仿佛得到了升华，汤香就顺着杯沿弥漫了出来，入口后的滋味更是好到顿时难以用言语比拟。
05
严于律己才能做成大事，恪守标准才能成为好茶。
如果在工艺的最后一步还“晚节不保”岂不是自毁前程？
现在市面上种类太多，茶友们选茶要放亮双眼，理清思路，找到目标，多积累经验。
最后再次重申，务必要挑选含水量合格甚至更严苛的白茶哦！
为了茶友们能喝到好茶存到好茶，关于原料和工艺的知识小白一直在抠细节详解，希望大家能学以致用，不要等挑到坏茶的时候着急上火。
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发表于 2018-8-16 05:40:17
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