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为什么茶叶中会喝到胶质感?

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发表于 2021-2-2 06:41:40 |只看该作者 |倒序浏览
为什么茶叶中会喝到胶质感?2021年2月01日 11:28[color=rgb(121, 120, 150) !important]0条评论

  茶叶中含有果胶质,果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质,黏着而柔软,在茶叶揉捻过程中,细胞破碎,果胶质相随而出,所以会喝到胶质感。
  胶质与汤水
  胶质好的茶其汤水会较滑,更甚者带有米汤感。差一些的茶品例如比较差的台地茶,喝之会觉得汤水粗糙无顺滑感。这就是胶质的作用了。
  胶质与树龄
  这里一般来说树龄越高,胶质越好,但是茶树的生态环境以及其的健康程度也会有很大程度的影响的。
  胶质与生态
  胶质与树龄和生态息息相关,胶质丰厚的茶品其定然会有非常好的生态。生态不好其胶质定然不好。例如早期的易武麻黑其入口带有米汤糯感,然如今采摘的过渡,生态的破坏。却是再也找不到之前那种入口带有的米汤糯感了。
  胶质与老茶头
  老茶头是大家耳熟能详的普洱茶品,然其渥堆发酵时候却是由于胶质的溢出导致普洱茶结块,之后挑选出来变成老茶头供给大家享用,这也是由于胶质的原因了。如今不多厂家用大树茶来渥堆做出熟茶发酵,其实这里面有一些原因就是大树茶的胶质较丰厚,所以渥堆的很困难,一不小心就会结成块。这也是很少人用大树茶渥堆发酵的原因了。
  总结关于果胶的点点滴滴,你会发现它是普洱茶中如此重要的一种有益成分,不过要想买到果胶含量丰富的好茶,不得不说熟茶是首选,尤其是古树纯料的熟茶,其汤质浓稠鲜活感会更加强烈。


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