天麻
今天将为大家介绍一种有着600年进贡历史的珍品。这个珍品，古代称为“赤箭”，李时珍还给了它另外一个名字，叫“定风草”。《神农本草经》中将它列为上品，认为它有轻身延年的功效。我们的外景记者宗铭从海拔1800米的贵州把它带到了演播室，现场有观众说它长得像土豆，有观众说像芋头，它究竟是什么？有着怎样神奇的功效？
进贡珍品：天麻
这个珍品，古代称为“赤箭”，马晓北院长介绍，据记载，唐代大书法家柳公权的《赤箭帖》中曾记载，用这个珍品作扶老之用。白居易《斋居》诗云：“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤。”据传说唐明皇李隆基每天清晨要调服一盅“赤箭粉”滋补身体，然后才临朝理政，可见它的养生价值。
它就是天麻，天麻味甘，性平，归肝经。能息风止痛、平抑肝阳、祛凤通络，适用于头晕、眩晕、失眠多梦、口苦面红、舌红苔黄等症。
天麻和土豆差别其实很大，天麻身上有一圈一圈的横纹，顶端还有一个红小辫（鹦哥嘴）。
天麻属于兰科植物，它是一种非常奇特的植物，无根无绿色叶片，不能进行光合作用制造营养。而是与一类真菌蜜环菌共生，靠溶解吸收蜜环菌的丝来获取营养，从而达到正常的生长繁育。天麻与真菌的关系，如同鱼和水的关系，没有真菌的支持，就没有天麻的繁衍。
从功效上，天麻有降压镇静、抗惊厥、明目、增智的作用，列入中国药典名录。从分类上，天麻有四个品种，哪个品种能入药？哪个又能做食材食用呢？
天麻的种类有很多，有乌天麻、红天麻、黄天麻和绿天麻。市面上最常见的是乌天麻和红天麻，最好的天麻是乌天麻。
这么吃天麻，好吃又健康郭兰萍主任介绍，在这个珍品的道地产地，老百姓会用它来烹饪各种美食，最常见的就是蒸或煮好直接食用。天麻皮中天麻素含量较高，食用天麻时尽量不要去皮。
我们的外景记者宗铭也在贵州发现了很多关于这个珍品的吃法，有切成条炒的、有炖汤的、有切成丁做主食的、还有做成甜品的……
我们现场设立了一个“给您春节家宴加道药膳”的环节，邀请胡贺峰大厨教我们如何用这个宝贝搭配鲈鱼做一道美味药膳，为您的春节家宴送健康美味。
天麻菌珍烩鲈鱼
保留天麻皮，将天麻肉切片。注意切中药忌用铁器，可改用陶瓷刀鲈鱼去骨切成条切好的鱼条加入胡椒粉、玉米淀粉、料酒、蛋清、盐腌制1-2分钟油热以后先煎鱼条鱼煎好后放入适量姜片加入焯好水的羊肚菌和冬荪加入料酒和适量的水加入切好的天麻皮和天麻肉开锅后加入适量的胡椒粉、盐调味最后放入油菜、胡萝卜、枸杞配色出锅前勾芡即可烹饪时切忌用铁铲子或勺子进行搅拌，以防止菜品变烂
立冬后到春季正好是这个珍品鲜品上市的季节，如果错过了鲜品，也可以用干品或者干品片，不过干品在烹饪时有一些处理技巧：
可以用干净的毛巾蘸足水分，把干天麻包在毛巾中，用保鲜膜常温下闷24小时即可。如天麻依然发硬可以取出后，用微波炉高火打1分钟。
因为天麻有降血压的功效，很多高血压患者会买来养生保健，那么如何食用？如何保存？干品和鲜品的保存方法一样吗？食用时又有哪些禁忌？
食用天麻，这几点千万注意1，如何挑选品质好的天麻？
好的鲜天麻富含丰富的汁液，而好的干天麻比较饱满。
2，天麻居家保存法
天麻片、干天麻低温、干燥环境下常规保存即可；鲜天麻保存时不能洗，如需长时间保存，可将鲜天麻蒸熟后放冰箱冷冻。
3，天麻食用禁忌
血压偏低者慎用天麻上火、感冒期间禁用天麻舌苔黄厚腻者禁用天麻天麻每天食用量不能超过10克
发表于 2020-2-6 17:00:26
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