福鼎白茶的5大坑，你踩中几个？

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2018-09-13 15:20白茶/茶

最近，看到一则白茶的描述，写得相当诱人：“正宗福鼎高山纯自然野生古树老白茶，纯日晒工艺。”就几乎将茶叶的所有优点都说出来了，正宗+高山+纯自然+野生+古树+纯日晒+老白茶，这么多优点的白茶，理论上应该是存在的，可是现实情况呢？

今天就来讲讲白茶的几个常识性问题。

一、高山茶，该有多高？

现在市场上动辄上千米海拔的高山白茶，真的存在吗？福鼎是临海的，并没有太高的海拔，最高峰为西部青龙山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔也只有917.3米。高山茶海拔一般在600-800米，最高的高山茶也就900多米。所以，那些所谓的海拔1000多米，甚至几千米的福鼎白茶，都是商家杜撰出来滴！

那么政和呢？据了解，政和的一部分高山茶会比福鼎略高一些，但也不会太高的。政和最高峰香炉尖海拔1597米，所以高山茶也是绝对不可能超过这个高度的。

二、古树茶，该有多老？

福鼎有古树茶吗？有！但是非常遗憾，现在市场上是不会有销售的。

据了解，1957年福建进行茶树良种普查，在太姥山区发现有野生古树群落的存在，例如现存最古老的“绿雪芽”古茶树。但目前这类古茶树数量非常稀少，基本不会有采制了，因此市场上是不会有古树白茶销售的。

三、荒野茶，该有多野？

现在不少商家总喜欢给自家的白茶冠以“荒野茶”的名号，貌似市场上还挺多的。其实不然。

目前业内认可的“荒野茶”，大多来自“知青返城”遗留下来的荒废的国有茶园，这类茶的品质滋味还是有一定特点的。但是由于采摘困难，大多只采制特级牡丹，银针极少，寿眉也较少。

一般来说，白茶至少要10年以上不进行人工管理，才会有一些荒野的滋味。但现在市场上很多所谓的“荒野茶”，实际也就一两年没有采摘，喝起来滋味与普通白茶没有什么差异。

四、阳光的味道该有多好？

白茶的关键工序是萎凋，现在很多商家为了抬高自家茶叶的身价，往往会给自家的茶冠以“纯日晒”的名头，甚至还会说：“你闻闻，是不是有明显的阳光的味道？”

实际上，不管白茶在晒干的过程中是不是纯日晒，最后一道工序都必须是烘干的。

五、压饼的白茶，该始于何时？

如果卖家告诉你：“这个白茶饼压了10多年了。”你该不该相信呢？

实际上，福鼎白茶在2007年之前，只有个别大厂进行过试验性的压饼（非常少量），而且使用的机器与现在的不一样，压制成的饼形自然也不一样，称之为“铁饼”。茶农和小厂也一般不会在这个阶段去压饼。

铁饼相比现在的白茶饼更硬一些，中间厚，边缘很薄，净重是标准的357克。现在的白茶饼更松一些，外观更好看一些，边缘也没那么薄，净重大多为300克或350克。（主要是为了与普洱茶区分开来）

一个细节，如果是2007年或之前压制的茶饼，现在再去称重，一般会超过357克。这是茶饼吸收少量水分所致。

2007年至2010年就几乎没有茶企压饼了，直到2010年以后，白茶渐热，才陆续有茶厂开始压饼，直到最近几年才出现大规模的压饼。所以，如果某款白茶饼，卖家说的压制时间比较早，可信度是非常低的。

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