起初喝茶的时候,会听到茶友啧啧赞叹,这个茶毛真漂亮,然后跟着他们仔细端详茶汤里那一根根几乎细不可见的细绒,但是还奇怪,这 个感觉不是很脏么,把茶汤都弄浑浊了,有什么好。
久了以后,晓得这个东西的出处,还有个专业的名字叫“茶毫”。
简单来说,它们都是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有大量丰富的茶氨酸。
一般来说,很多需要保留茶毫的名优茶,原料鲜叶嫩度越高,茶毫就越多。
在春季气温回升,叶芽萌动,茸毛逐渐生长,至芽体膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优 茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,使得茶毫看起来更美观。
当然!不是所有的茶都有茶毫茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。如高级祁红、滇红以芽尖部分金 毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称 。
但并非所有的茶都有茶毫,一些偏日常,原料较老的炒青茶就多半不讲究此道。
茶毫各种程度上影响着茶叶的品质和风味
高档名优茶,如碧螺春、君山银针等,它们的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。
对很多名优茶来说,茶毫是构成它们漂亮外形的重要因素,比如白茶的白毫,高等级红茶的金毫。
原料鲜叶的芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,相关茶的鲜爽度也会高一些。当然了,应该不用我来强调茶 叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准吧?
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