初用茉莉花冲制，放入敞口瓷瓯中冷却，然后用沸水冲泻而下，茶的颜色如刚刚剥开的嫩绿色竹笋，粉黛初匀；又如轩窗迎来曙光的透亮明澈。用清妃白素瓷杯冲泡，像数不清的素兰与雪涛一同泻下。那种观感，未品茶香人已醉。这就是明朝时享誉天下的兰雪茶。
兰雪茶产于日铸山，在今浙江绍兴，是古时铸剑之地，最为有名的是越王勾践请欧冶子铸剑，湛卢、纯钓、胜邪、鱼肠、巨阙五把名剑皆出于此。由于此地有金石之气，所以生于此地的茶叶也刚硬有韧性。早在唐陆羽所著《茶经》中云：“浙东，以越州上"（绍兴）”那时就以此所产之茶为上品。而欧阳修更是盛赞此处茶叶,他在《归田录》中写道："草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。"连北宋的苏澈也在《宋城宰韩文山惠日铸茶》中云：“君家日铸山前住，冬后茶芽麦粒粗。磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。”描述了日铸茶的形与色，一句“散凝酥”，给了日铸茶极高的评价。南宋诗人王龟龄说“龙山瑞草,日铸雪芽”极言雪芽的珍贵。当时京城里的茶商，一到采茶的时候就来收购，目的不在雪芽，而在于牟利，但他们却遵循京茶的制式，不敢表现茶芽本来的特色。
日铸茶园
张岱招募安徽歙县人进入日铸制茶，他们采用松萝茶的制作工艺， 明末闻龙的《茶笺》写过“松萝法”：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减……令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”流程相当复杂。
茶叶制成后，用泉水煮茶，茶香就是不出来，用禊泉水煮，茶香又太浓郁，于是张岱又掺入茉莉花，反复比较，放入敞口的瓷瓯中，等待冷却；随即用滚开的水猛冲，犹如百枝素兰与雪涛一同泻下。此处雪芽茶只有茶叶的颜色，却没有概括茶叶香气，于是张岱称之为“兰雪”，兼有色香。
几年后，兰雪茶成为市面上哄抢的对象，浙江一带的好事者不再喝松萝茶，只喝兰雪茶，后来，用松萝茶冒充的兰雪茶屡见不鲜，经营松萝茶的商人，也纷纷把松萝茶换上了兰雪茶的包装，可见当时的兰雪茶多么有影响力。但随着时间流逝，兰雪茶的制法渐渐失传，兰雪至味，只存于文字中了。
发表于 2018-7-10 06:22:55
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