读懂西湖龙井老字号：狮、龙、云、虎、梅

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读懂西湖龙井老字号：狮、龙、云、虎、梅
2021年3月19日 16:54
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中国有几千年茶树栽培和茶叶生产的历史，培育了众多享誉世界的茶之精品。“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶更是其中当之无愧的佼佼者。“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶完整地传承了龙井茶悠久而厚重的历史文化，与唐宋以来所形成的龙井茶文化一脉相承。

  
1、龙井茶的历史有多久？

北宋时期龙井就悄悄出现在历史浪潮中，但是那个时候还没叫龙井。

北宋，灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”被列为贡品。

元代，龙井茶的名字开始出现并被视为佳茗，成为文人居士的钟爱之物。

明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播。

清代，龙井茶立于众名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次来到西湖龙井茶区，封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”，从此奠定了龙井茶的至尊地位。

民国初期，龙井茶在历代传承发展的基础上，按产地和品质正式分为“狮、龙、云、虎”四个字号，形成了龙井茶品类的基本格局，并分别注册了商标。

新中国成立后，梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，故从“云”字号龙井茶产地单列出“梅”字号，从而完整产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号，也相应地按字号划为若干个特定产地。

为了让龙井茶延绵的文化永葆青春，2010年修订颁布的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，划定历史完整传承下来的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区域范围为西湖龙井茶基地的一级保护区，这为加强西湖龙井茶基地的保护和管理，也提供了法律依据。


2、狮、龙、云、虎、梅的势力范围

狮字号：取义“狮峰山”，当之无愧的西湖龙井第一大产区，核心中的核心，囊括了名震天下的狮峰山、龙井村、棋盘山，以及龙井茶发源地上天竺一带，乾隆爷的十八棵御茶也被他们收入囊中。每年明前的头采狮峰龙井，那叫一个贵呀，可是与房价媲美的呀。

龙字号：取义“龙井山”，包括了龙井山、翁家山、杨梅岭、满觉陇一带。

云字号：取义“云栖”，曾经面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不在，是五大字号中最南边的产区。

虎字号：取义“虎跑”，包括虎跑、四眼井、赤山埠一带。

梅字号：取义“梅家坞”，作为西湖龙井的新势力，却是绝对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。


3、狮、龙、云、虎、梅的龙井茶有多特别？

西湖龙井喝的时候，只觉得清雅入喉，满嘴清爽，过后，却余香幽幽，似无味，实至味也。

西湖龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。

龙井茶炒制工艺也极为讲究，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。

在炒明前龙井时，茶师傅要随时注意炒锅中的茶青的水分、鲜嫩程度来适时地调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘明前龙井。

  
西湖龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

轻抿一口，好喝！好喝到不行！喝到嘴里甜甜的，一股山间的清新气息扑面而来。茶品纯净甘甜，香气鲜纯怡人，茶香入水，口感醇滑爽口，汤感强。最重要的是，喝完这款茶之后，隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味！

在新的时代，“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶的历史文脉和至尊地位没有改变，这是杭州西湖龙井茶核心产区最鲜明的文化印记、产地界定和品牌标签，历史见证了它的成长和发展的演变过程。

  
如果喝不到这龙井，好像从冬天直接就跌入了夏天。我想大家热爱的不仅是龙井的鲜香，更多的是对春天、对春到江南、万物复苏、草长莺飞、天朗气清的迷恋。