茶梗，即茶叶的叶梗，也有人叫它“茶枝”“茶茎”，更多时候，“茶梗”特指从成品茶上拣下的叶梗。对于某些茶种，如红茶、绿茶等出现了茶梗，就会被视为品质低劣。那么，普洱茶中出现茶梗，也和绿茶红茶一般，代表茶的品质不好么？
茶梗本是茶茎，里面有能够送养分和香气的维束管，在茶叶的加工过程中，茶香会从梗中伴随水分蒸发转移到茶叶中，并于叶片的有效物质结合转化，正因为有了茶梗，普洱茶的香气也就更显，滋味更加浓醇，而如果想要制出香高味浓的茶叶，反而需要主动加入适当的茶梗。
茶梗中氨基酸的含量，比芽叶来得多很多，特别是茶氨酸含量，是芽叶的1-3倍，而氨基酸在茶汤中，起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，更是影响着茶叶香气的形成。同时，茶梗含有较高的糖分，这与茶质甜醇滋味的形成密不可分。
茶梗的存在，影响着普洱茶的后期陈化，随着茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐渐消耗，和氧化降解之后的多酚类物质重新构成，让普洱茶的变化更为丰富、特点更加明显，风味也更加独特。
除了影响普洱茶的味道，茶梗在普洱茶的制作上，也有着重要的作用。一定数量的茶梗，能够增加压制茶身内的空隙，保证氧气充足，更加有利于品质的形成。一定的含梗量也更有利于砖内水分的排出，从未增加压制茶本身的结构力和强度。
茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖，而这几种物质，在茶梗中的含量不少，所以不少人将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
综上所述，茶梗对于普洱茶来说，有着多种助益功能，而今天许多我们所知的老茶，圆茶等都含有一定的茶梗，也说明着茶梗对于普洱茶的重要作用。
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发表于 2021-2-26 06:45:36
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