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为什么茶叶泡二次就变淡了?

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发表于 2021-1-31 18:31:14 |只看该作者 |倒序浏览
为什么茶叶泡二次就变淡了?


另矗谈历史
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今天12:25







有不少茶友抱怨一个问题,就是感觉现在的茶叶滋味很淡,有时候泡第二次就觉得淡了,这是怎么一回事?因为在不同条件下,冲泡次数会不一样。总的来讲,茶叶在第二次冲泡时变淡的主要原因有以下6点。




01、原料不好
茶叶原料不好,那么泡出来的内含物质不足,所以我们觉得口味淡。茶树品种不同,内物质含量也会不同。就像很多人追求古树茶、荒野茶、高山茶等,就是看重它们的口感,比普通茶园茶更有味道,口感更丰富。
比如高山茶因为高山优越的环境,茶汤香气足,口感佳,比平地茶来得更好些。人们觉得古树茶、荒野茶比茶园茶来得更有味道。原料好的茶叶,做出来的口感会很不错,从它们在市场上的价格可以看得出来。
但原料不好并不是唯一原因,很多细嫩、娇嫩的春茶也不怎么耐泡,它们原料与等级都很高,但就是不如大叶粗梗的粗茶耐泡。因为芽茶中茶氨酸较多,而我们主要喝的是鲜爽,甘甜,所以显得不耐泡。而粗茶中茶多酚咖啡碱较多,苦涩味较重,所以显得耐泡。




02、工艺不好
原料好的茶叶如果没有经过良好工艺加工,那么成不了高品质的茶。工艺很简单,甚至比原料还关键,工艺决定了茶叶的质量。就比如绿茶的杀青工艺,如果杀青温度过低,那么茶叶就保留很浓的青臭气,如果杀青温度太高,那么造成茶叶的破坏,损失营养,产生异味和茶末等。
杀青与干燥温度太高,会流失茶叶的营养物质。白茶也是如此,如果萎凋不足,会产生青臭味,萎凋太过,会不利于后期转化,也就是说内物质薄弱,流失营养。那些第二泡就变得很淡的茶,可能就是因为工艺不过关的缘故才这样。




03、存储不好
好茶也是靠存出来的,对于白茶、黑茶、普洱茶等保质期较长的茶来讲,存储的环境和存放方式很关键,环境要好,方式要正确,那么茶就会良好转化,反之茶叶容易发霉变质,内物质缺失,自然不耐泡了。




04、茶园管理不好
茶叶被栽种在茶园里,那么就要好生看管,比如要抗旱保苗、补苗间苗、防止冻害等。如果不去好好管理,自然茶叶品质就会不高,制成的茶叶内含物缺失,不好喝不耐泡。
我们要知道,土壤是茶树生长的根本,如果土壤不好,无法给茶树提供所需营养物质,那么茶树就会亚健康,影响茶树的长势、品质和产量等。如果土壤的生态环境受到破坏,那么必然影响茶叶生长与品质。如果茶叶频繁采摘且没有施点肥,不管是农家肥还是有机肥,不施肥的话,可能茶树内物质含量变少,内物质薄弱,影响品质,泡出来就淡得多。




05、冲泡手法不好
之所以泡得淡,可能是因为泡茶手法不好。
第一,茶水比例不好
出现水多茶少的现象,注水太多,而投茶量太少,自然滋味就很淡。
第二,浸泡时间太长
也可能是第一泡注水的时间太长,导致浸泡过久,内物质大量析出。茶叶内物质都泡第一泡里面,留给第二泡的内物质就不多了,自然口味变淡了。
第三,水温太高或太低
如果水温太高,那么可能烫坏茶叶,所以第二泡没味道。还可能是因为水温太低,滋味没泡出来。
第四,没有留根
可能是因为第一泡茶汤倒得太干净,没有留根,结果影响第二泡的口感。
第五,注水方法不对
我们在冲泡散白茶的时候,一般采用环壁注水,而冲泡紧压白茶的时候用地点低冲注水。如果我们把环壁注水法用在茶饼上,那么可能无法形成有一定厉害的冲击力将茶饼块泡开,所以滋味不显。
第六,洗茶洗太久
很多人怕茶叶有灰尘,所以喜欢洗茶,但可能没把握好,结果洗久了,浪费了很多茶叶内含物质,结果变淡了。




06、每个人的状态不一样
有的人口味较重,之前一直喝红茶、黑茶,结果换到绿茶、白茶后就觉得茶叶不耐泡,滋味淡。有的人可能上火了,没啥胃口,吃什么都觉得淡,喝茶也是如此。有的人可能之前吃了比较重口的食物,然后喝了清淡的茶,觉得没啥味道。




为什么第二泡变淡?很多时候问题不仅出在茶叶自身,还可能是每个人的口味、状态、喝茶习惯不一样,所以才导致的。对此,大家怎么认为呢?
文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)
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