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丨作者：村姑陈
《1》
台风过后，雨下地纷纷，气温降了五六度，凉意瞬间冒出头，正是需要一杯白茶汤暖身的时候。
应时应景，冲泡今年的立秋寿眉再适合不过。
大智若愚的粗枝形象，叶片有墨绿色、浅褐色叠加，干茶香层次分明，前调是草木香，中调有玉兰花香，尾调粽叶，草药香居多。
冲泡后茶汤携着落水香，入口甜味乍现，有微微果冻感，能在嘴中浮现出力量。
如此骤冷的天，秋茶下肚，回甘正好，心情畅快许多。
相信某些茶友很向往这种美好的体验，但碍于冲泡不当，很是苦恼。
今天村姑陈慷慨解囊，以问答的方式来为茶友们阐述冲泡白茶中各类细节问题。
《2》
问题一、白茶可以用保温杯冲泡吗？
答：不建议用保温杯冲泡白茶。
入秋后天气凉地快，大家在外出上班时都需要喝热茶来暖身，此时保温杯就成了大部分人的必选项。
但以下这两个属性，注定保温杯无法冲泡出好茶汤。
1、长时间保温闷杯
2、不锈钢带金属物质
白茶内含成分丰富，其中包括茶多酚，咖啡碱等苦涩物质，长时间的高温浸泡后，苦涩物质鱼贯而出，会掩盖糖类物质的滋味，使茶汤变得又苦又涩。
而珍贵的营养物质会被高温不断打压，最后消失地无影无踪，让原本药用价值极高的白茶变得一无是处。
茶多酚物质被浸出后极易通过氧化条件，形成胶着在杯壁的茶垢，而白茶被不锈钢中的金属物质电离出的钙离子，更是加速棕黄色垢体的生成。
如果没有及时清洗，大量细菌会聚集在茶垢上，影响保温杯的再次使用，危机人体健康。
《3》
问题二、什么工具冲泡白茶最好？
答：冲泡白茶首选盖碗，尤其是白瓷盖碗。
首先，白瓷盖碗不易烫手。
优势来自盖碗的外部设计，最高处耸立起来的凹陷状圆弧主体，学名盖钮，位置高，可以作为食指按压的受力点。
碗沿向外舒展，能与盖体切出缝隙，利于出水时，快速倾出茶汤而不烫手。
其次，白瓷盖碗不吸收香气、滋味。
白瓷材质表面釉质透亮，丝毫不吸收茶叶的香气和滋味，能够保持白茶真正的品质，不像土陶、紫砂一类的盖碗有吸附性。
且腹部深沉带有弧度，便于高扬的香气聚拢。
最后，白瓷盖碗颜值最佳。
白瓷盖碗虽颜色简单，但雪白的样式更显典雅大气，拿起放下间，有行云流水般的美态。
《4》
问题三、投茶量具体几克为宜？
答；根据冲泡容量，时间来定。
常见的冲泡方式有二，一是白瓷盖碗冲泡，二是玻璃杯冲泡。
白瓷盖碗的容量大都在110ml左右，投茶量要精确在5克。
若技艺不精，害怕出汤过慢，可以减少适量的克数，弥补时间的缺陷，以防白茶过度闷泡。
而玻璃杯需要长期浸泡，投茶量不能过大，否则会浸泡出过多苦涩物质。
一般杯体容积在200ml左右，投2-3克的白茶最为适宜。
如果冲泡的是当年的春茶，对克数的控制还要更加小心。
《5》
问题四、冲泡水温要100℃吗？
答：水温一定要100℃。
对水温的要求要追溯到白茶的原料以及传统工艺的制作。
例如今年的高山春寿眉，生长周期长，叶片中囊括了大量外界的营养物质，个头健硕，茶梗粗长。
制作时，利用看似简单的纯日晒萎凋、文火干燥，完成了对白茶内含物质和细胞壁的最大程度的保留。
若用低水温冲泡，会出现两大问题。
1、茶汤不够香
在萎凋时高沸点香气物质被保留，而低沸点香气物质被剔除，需要沸点高的水温才能激发出茶叶中的浓郁香气。
2、滋味不够足
由于内细胞壁完好，没有强烈的刺激难以释放出壁内的滋味物质，就好比兵临城下，没有圆木桩怎么攻破地了大门。
《6》
问题五、出水时间多久合适？
答：快速出汤，头五泡5秒。
冲泡新白茶老白茶，快出水是基本条件。
早春的新白茶接受着低温，云雾，遮阴等等良好条件的培育，最后不负众望，茶叶中的内含物质源源不断，其中茶多酚、氨基酸的含量最高。
而茶多酚是涩感的来源，一旦出汤时间过慢，物质被过量浸出，会对汤水的口感产生很大的影响。
在品茶时，口腔中的舌壁对茶多酚极为敏感，大量的茶多酚会让舌头表面形成皱褶，吞咽后喉咙更是发紧。
老白茶陈化后进入沉淀期，苦涩物质减少，但坐杯仍会将咖啡碱的苦味析出，所以请务必快出水。
《7》
隔壁家熬上了桂花露，香地飘出天际，暗示着秋天正式上演，可初夏时喝春寿眉的景象，仿佛还留在昨天。
这一会，已然喝上了立秋茶，时间过地真快啊。
新茶上阵，紧跟着新茶友入场，一切都朝着“新”奔走。
此时，白茶的冲泡就像是数学里的无限符号。
在日复一日，年复一年的循环中，被大家不断地学习，包融，最后成为生命中的难忘的修为。
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发表于 2018-8-30 06:20:06
小陈茶事 昨天16:13
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