普洱茶，陈年老铁，白茶等能存放的茶，经过陈放确实能绽放出独特的香气与韵味，前提是茶叶工艺没问题，仓储没问题。
正是因为这样，老茶才有品饮价值，否则只是放久了的树叶。
所以很多人都在找老茶。但是老茶好找吗？市场上有年份的茶其实不少。特别是寿眉贡眉级别的茶更是多。然而，老茶也存在很多问题。
一是：当时的原料工艺不好。
这是一个大问题，也是主要现象。在白茶的市场价值还不高的时候，很少有人 会花时间与精力认真慢慢做茶。毕竟卖价便宜，换不回来人力价值。所以就出现了很多大太阳暴晒过的茶叶。这样的茶叶外观看起来比较深红，看起来比较老，从终端销售的角度来说更有市场。一箭双雕，省人力且有利于销售，所以当时的工艺大部分如此，到了2013年，很多做品质的人开始改变，好工艺的茶逐渐多了起来。
特殊的时间段，市场风向标不一样，所以变成了现在高品质的老茶很难找。
二是：仓库管理是一个大问题。
首先大家必须明确一点：国标对于白茶含水率是有明确的标准的。同时在保存方面要求是密封、避光、防晒。
这就告诉了大家白茶的储存一定要干燥，防潮。在白茶尚未火热的时候，很多人也是看好白茶的未来市场，所以做了大量的存货，也留意了干燥度的问题。可是，福鼎是一个南方靠海的地方，森林覆盖率很高，这也就出现了一个问题：空气湿度高。
长时间的高湿度环境下，做白茶的储存仓库除了有抽湿设备外，在密封方面要高度重视。稍有透气，就容易造成吸水受潮现象。
由于早期很多人在这方面下的功夫不够，当发现的时候很多已经来不及，甚是可惜。所以，好仓储的老茶少，这也成就了一部分仓储到位的产品。这几年很多人非常重视仓库去湿与产品密封的问题。来自经验的说教是最管用的。
老白茶很多，但是不能只讲究年份。如果是暴晒或者故意发酵或者是受潮过，那茶叶的活性酶、香气、口感等会被完全改变，也可以说是存放的过程中转化方向是不好的或者是很难转化。这么一来，空有年份是没用的。
很多人重视外观是否看起来颜色深，叶底是否发深红，这会很容易走入上面所说的误区，毕竟不炒不揉小阳光日晒制作出来的茶叶本身颜色就是偏黄绿的，极度干燥的空间里，经过岁月的陈化，即使是10年也不会颜色很深的。
在找老茶的过程中，如果严格留意以上两点，那么能符合要求的老茶并不好找。如果找到了，那肯定是好茶。高品质的老白茶：甜度、厚重感、丰富的香气非常的迷人。
做茶，存茶，找茶都不能着急，快速出成品的很难工艺到位，故意或者无意受潮的自然不好喝，不管是谁，买茶不能没有原则，否则就会自我暗示将就，那么失手的概率将大大增加。
买茶付出的是实实在在的金钱，如果不能品质到位，那还不如不要，否则卖出去的或者别人喝到的只是茶叶，而不是真好茶。严格明确什么是真好茶，不可偏离好茶的标准，有幸得到的才会是真好茶。
换位思考的话，就是自己不喜欢喝的茶是不能提供给别人的，正所谓“己所不欲勿施于人”在茶叶方面也是可以适用的，哪怕是一堆人在等着，也必须有所为有所不为，方向是不能歪的。
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发表于 2018-8-23 17:28:03
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