5、味精
味精除了增加食品的鲜味，还可以引起食欲，有助于提高人体对食物的消化。
味精长时间加热会产生焦古酸钠，具有一定的毒性，破坏提鲜效果，菜出锅前放味精，食物味道才会更鲜美。酸性菜肴不宜放味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，提鲜效果差。
6、酱油
酱油呈现红褐色，酱香独特，滋味鲜美，可以给菜肴增色，改善口味。
酱油最好在菜出锅前加，这样可以避免锅内的高温破坏酱油的氨基酸，保护营养价值，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
7、醋
醋含有淀粉酶，可以促进食欲，放到菜肴里，能有效解腥、祛膻、减辣。
长时间烹煮的菜，醋不宜早放，因为醋会在烹调中蒸发，导致醋味减轻，如果煮的时间很短，可以在菜入锅后加醋。炖肉、煮烧羊肉、海带、土豆中加入少量醋，菜会更加易熟、易烂。
8、辣椒
辣椒可以温胃驱寒，还能促进血液循环，做菜时加点辣椒，会让人更有食欲。
先将辣椒放入热油中炸一会，香味、辣味可以释放出来，做出的菜也会更入味、香辣。
9、白糖
白糖除了增加甜味，还可以给菜上色，是调和味道的能手，缓和酸味辣味效果一级棒，适当食用白糖有助于提高人体对钙的吸收。
以糖着色，油锅热即可加糖，炒菜时先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”会妨碍糖渗透到菜里，菜变得外甜里淡。
10、料酒
料酒的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，做菜加一些料酒，能有效解腥起香。
急火快炒的菜，在温度最高的时候放料酒最好，酒香更容易出来。清蒸的菜可以早点放料酒，随着温度升高酒香变得浓郁，做出的菜更鲜美。
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发表于 2017-11-21 06:26:52
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