云南彝族的火塘茶艺

达德茶院

云南彝族的饮茶习俗，在云南过去的岁月里，人们喝茶均与火塘有关，客人到了山寨，主人就要请到火塘边招待，早、中、晚都要烤茶喝。
烤茶，云南人都亲切地称呼为“罐罐茶”，也有叫做“百抖茶”或“小罐茶”。彝族罐罐茶是云南楚雄彝族自制州独特的传统茶俗,也是云南老百姓的一种颇具当地特色的饮茶方式。老年人特别喜饮瓦罐烤茶。
烧制罐罐茶时，先将土罐内水气烤干，然后放入茶叶，然后边烘烤边轻轻抖动,直至茶叶颜 色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用。
注意的要领是,茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长,则会导致茶叶焦糊而失去茶味.这就要求茶烤至恰到好处不停的在小瓦罐里翻转、抖动而使茶叶受热均匀,待茶烤出香气后，即冲沸水入罐(不满罐)，这时罐内发出"嚓嚓"声，茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落，如此反复冲入沸水三、五次，至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的"罐罐茶"就大功告成。
罐罐茶色泽深红，味道浓香，讲究的就是色的浓酽和味的苦涩，胜于泡茶，所以罐罐茶喝起来浓香可口，茶汁十分浓烈，喝起来有劲，喝多了还会"醉人"，初次喝口感又苦又涩，罐罐茶饮后可提神醒脑，据说益于消化，增强食欲，同时还起到清热解毒、利尿通便、清心明目等功效。
罐罐茶每次倾入茶杯中的茶汤不多，每次只斟浅浅半杯，饮茶时，不能大口大口地喝，多彩的茶汤色调、富于变化的袅袅热气，喝一口，惟觉香气溢口。
罐罐茶的功夫在于一个"抖"字。抖是罐罐茶的关键。要注意的是，抖时罐始终不离火苗，且要不紧不慢地抖，以让茶叶在罐中受热均匀，既不焦，也不糊，这样制作出的罐罐茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。
据说在罐罐茶中滴入几滴白酒，可治风寒感冒，如加些焦糊的大米又可治痢疾，添上少许经火烧过的食盐，又可成为止泻、医治头痛的良方，放入姜丝或姜片，又能治疗流感。
云南少数名族的罐罐茶演化出来的盐巴茶、糊米茶、蜂蜜茶、核桃蜂蜜茶、生姜红糖茶等，有的具有药用价值。