福鼎白茶知识集锦

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福鼎白茶知识集锦 | 压饼
2021年5月18日 10:15
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接触白茶早的人一定注意到了，本来不常见的白茶压饼越来越多，甚至都快成主流了。可是为什么要压饼呢？

饼茶又复兴与现代出现的普洱茶热，带动饼茶产量剧增，之后福鼎茶企效仿普洱，是做白茶饼，近几年年产销量陡然增加。

  
最适合白茶压饼的季节

每年的夏、秋二季，是福鼎太姥山最干燥的季节。尤其是秋季，刮北风的天气特别多，空气干燥，秋高气爽，万里无云。

到了这两个相对湿度最低的季节，就是每年最适合压饼的时节。原因在于，白茶喜干不喜湿，在一年当中空气相对干度较高的季节压饼，对白茶饼的干燥、烘干，更加有利。

懂得顺应天时的茶农，选择在这个季节压饼。干燥的季节压饼，相对于湿润度高的季节，饼干得快，通透不闷，饼内外干度均匀，口感稠滑，不苦不涩，香气清雅，后期转化更好。

  
压饼的原因与好处

白茶压饼之后易于运输。传统的散放白茶，多采用成箱存放与运输。采用成箱包装的散白茶，由于内部结构不稳定，运输途中很容易受到损伤或破坏，影响成品质量。而白茶压饼之后，较好地解决了这个问题。

  
小编也认为白茶压饼之后易于存放。压饼之后的白茶，由于体积的减小，所需的存放空间也小。这种紧压方式，解决了存放散装白茶需要占据较大空间的难题。对于商家来说，租赁仓库的费用亦可有所减少。

白茶压饼之后，风味较为独特。白茶素以毫香明显、滋味清甜著称，压饼之后的白茶风味更佳独特。这是因为，在白茶压饼的过程中，高温回软和压制成型等工序使得白茶属性发生了一些变化。体现在口感上，白茶饼的香气更加浓郁偏蜜香，滋味醇和，更具温润感。

  
重点：白茶为什么要三年才压饼？

福鼎白茶制茶第一年为活性酶活跃期，这时候压饼会抑制活性酶的活性，会让茶饼整体的氧化程度受到影响，进而影响茶叶口感香气，这种茶饼是没有收藏价值的。

就是压饼前，散茶最好存放、静置一段时间。

  
第一阶段是散白茶的制作过程：生长、采摘、萎凋、干燥、散存。

第二阶段是此文说的压制成型：静置、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥。

第三阶段是裸饼静放、包饼纸、装筒、装箱、封存等。

看似不起眼，却经历了这么多环节，这么多人勤劳的双手，这么多复杂的讲究，才来到我们的面前，才到得我们手中，赏形、品味。

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