泡茶水”理化标准的推出，究竟有什么意义？

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“泡茶水”理化标准的推出，究竟有什么意义？
2021年3月24日 11:18
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从茶圣陆羽开始，古人注重泡茶用水，延续了一千多年。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

宋徽宗在《大观茶论》论水篇中也对泡茶的水做了概述：“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”

清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”

水对茶非常重要！这一点毋庸置疑。而优质的天然山泉水是泡茶的上佳选择，这一点上也得到了爱茶人士的认可。然而，优质到底如何衡量？

  
近期，农夫山泉联合权威机构第一次提出泡茶水的科学理化标准，并推出了武夷山泡茶山泉水产品，受到了广泛的关注。

事情是这样的：今年3月初，农夫山泉推出打磨了五年之久的武夷山泡茶山泉水，并宣布了与中国农业科学院茶叶研究所共同研究的泡茶水推荐标准：电导率10-100μS/cm。此次泡茶山泉水的上市，是农夫山泉首次推出“饮用山泉水”这个概念。也是中国企业联合权威机构第一次提出泡茶水的科学理化标准。更加清晰的理化指标，提升了竞争型产品的准入门槛。也标志着农夫山泉在细分市场、水源地布局再上一个台阶，农夫山泉的“纵”、“横”布局再次升级。

△图片来源：农夫山泉天猫旗舰店


武夷星茶业有限公司雷经理表示，泡茶水最基本的要求，要符合饮用水的标准。从多年茶行业从业经验来看，其实是一方水泡一方茶最为合适。武夷山当地的水质较好，非常适合冲泡武夷岩茶，可以将武夷岩茶的茶性充分发挥出来。同时，雷经理也表示，如果条件允许，推荐大家选择比较优质的矿泉水进行泡茶效果更好；没有条件的情况下也不必过于强求。

杭州顶峰茶业有限公司执行董事胡飞表示，平常店里泡茶都是选用农夫山泉，对于“泡茶水”可能会先选择尝试一下，根据试用结果再决定是否长期使用。好茶、好水、好生活，因此，选择优质的茶叶和优质的泡茶用水，都很重要。

△图片来源：顶峰茶业提供


3月22日，据“农夫山泉送水到府”公号消息，农夫山泉“泡茶水”已在浙江杭州，上海，福建福州、厦门，广东广州、深圳、东莞等地区上架！与此同时，我们发现农夫山泉天猫官方旗舰店已由预售调整为可直接购买的状态。

从农夫山泉天猫官方旗舰店数据来看，“泡茶水”的销量并不是很高，用户评价也是褒贬不一，很多用户表示要与其他水进行对比。

△图片来源：农夫山泉天猫旗舰店


一茶友通过农夫山泉“泡茶水”与普通过滤自来水进行政和白牡丹的冲泡对比。该茶友表示从汤色来看，“泡茶水”泡出来的汤色更为清亮，颜色较浅，滋味也更加清甜顺滑，香气差异不大。

△图片来源：茶友提供。冲泡茶品：政和白牡丹；左边用农夫山泉泡茶水冲泡，右边用普通过滤自来水冲泡。
“说茶”小伙伴们也在第一时间收到农夫山泉“泡茶水”后，通过与办公室的日常饮用的桶装水对比，进行了一场简单的非专业的测评。结果发现，从香气、汤色、滋味上对比，整体并没有太大的差别。

△图片来源：“说茶”小伙伴拍摄。茶品：武夷肉桂、安溪铁观音。从左往右，分别用水：哇哈哈桶装水、农夫山泉“泡茶水”、哇哈哈桶装水、农夫山泉“泡茶水”
专家解读来了

既然，各方声音并不那么统一，那么“泡茶水”理化标准的推出有何意义，该标准的适用性有多高？为此，“说茶”电话采访了中国农业科学院茶叶研究所研究员、茶叶深加工与多元化利用团队首席科学家、中国茶叶学会理事、浙江省劳模尹军峰，为大家解读更多关于“泡茶水”理化标准。

1、这是一条推荐标准，适合大部分茶类。

尹军峰表示，水对于茶叶品质的呈现非常重要。中国农业科学院茶叶研究所多年研究表明，含有一定的矿物元素，电导率在10-100μS/cm之间， pH 值 <7.5的天然山泉水冲泡茶叶，茶汤品质更好。

同时，尹军峰也表示，这是一条推荐标准，适合大部分的茶类，对于特殊的茶叶品种，还需要进一步的研究和完善。水的澄清度、矿质元素及比例、pH值、气体含量等都是影响茶叶品质呈现的主要影响因素，需要综合评估。

2、消除误区，引导消费者正确选择用水。

“泡茶用水的市场很大，事实上，泡茶水的概念，在行业内早就有了，只是市场上一直都没有一个可参照的标准。中国农业科学院茶叶研究所通过多年的专业研究，才推出了泡茶水的参照标准。达到这一推荐标准的泡茶水有很多。消费者可以根据该标准，更准确地选择泡茶用水，这是很好的引导和规范作用。”尹军峰说道。

一项市场调查显示，近三成消费者在家庭、公司泡茶用水场景中选择农夫山泉，在茶楼经营者中，这个比例超过四成。而在2019年，中国茶叶年消费达202.56万吨，名优茶（单价高于100元）消费量占比21%，潜在泡茶水市场高达425亿元。

既然，泡茶水市场巨大，那么，随着更多品牌的入局，如果不进一步规范市场，那么也将导致更多的消费者走进更多的误区。通过与农夫山泉合作，快速将泡茶水的推荐标准推向市场，避免更多的消费者走入误区。这，或许就是中国农业科学院茶叶研究所选择与农夫山泉合作原因之一。

当然，在这一拨被划分出来的泡茶人群中，有多少人愿意支付真金白银，尚需时间。而有关究竟什么水泡茶好，想来还需国家层面给出相应的标准，以及各方的联合监督。

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