白茶是中国六大茶类之一，
近年来，随着白茶的火热，
荒野白茶也逐渐受到追捧而流行了起来。
但是要说荒野白茶到底是什么，到底好在哪?
似乎又是模糊不清。
有句话说得好：“高山云雾出好茶”。将“茶”字拆开便为：人在草木间。想必老祖宗也知道，人生在世，与草木同处，与天地齐眠。茶味便是天地味。
说到白茶，我们除了经常听到“传统”二字，还会听到另一个高频词“荒野茶”。作为白茶赖以傍身的优势，“荒野茶”到底是什么茶呢?
首先，你需要了解的是
荒野茶，简称荒山茶、荒茶，也叫扳树茶，由于荒废的茶树长得比较高，这种茶树比较难采摘，采摘时需要把茶树的树枝扳下来，才能够采摘到芽叶，故名扳树茶。
市场普遍认为，荒野茶生长的生态环境好，没有人工的干预，不会有农残问题，符合“有机茶”零污染的标准，绿色健康，品质优秀，喝的放心，对于健康有高要求的茶友非常适合。
关于荒野茶，不同的茶人有不同的认识，有的人还要特意强调是荒废了多少年没有管理的茶树。那么问题来了，这些荒野茶从何而来呢?
1、荒野茶之来源
多年前白茶还处于“墙内开花墙外香”阶段，一些茶农苦无销路就转投其他行业，导致大片的茶园荒废。荒茶园三五年，十几年不等，分布在福鼎各个乡镇。
这些茶树平时不打农药、不施化肥、不除草、不台刈，茶园管理甚至比有机茶园更加粗放，长期没有修剪。很多茶树形似乔木或灌木，在光合作用下聚集了大量营养物质，品质极好。随着白茶热销趋势慢慢上涨，大部分荒废茶园又被重新采摘、制作、销售。
2、荒野茶为何火了?
据史料记载，陆羽每年都要寻找野生茶做为原材料制茶。陆羽在《茶经·一之源》载：“其地上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。” 早在1200多年前茶圣就认为：茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。
没人管理，没有施肥，没有打农药，任其自然生长。茶树通过一年又一年的光合作用聚集大量营养物质，这种茶树的芽叶的品质无疑是制茶师最喜爱的材料。
3、荒野茶的三个基本条件
不是所有荒废的茶都叫荒野茶，目前官方并未对其标准做出过规范，于是乎遍地荒野茶盛行，大量号称荒野的茶横空出世，令人难辨真假。业内普遍达成的共识，荒野茶必须符合以下三个基本条件：
1、荒于打理
无人打理的概念，是没有人施肥，没有人浇水，没有人拔草，没有人修整，完全自然生长，与林木万物共生共存，几乎不受人工干预。
2、荒山野岭
荒野，顾名思义自然应该生长在荒山野岭，比远离市区的普通茶园更人迹罕至。
3、野性十足
荒的时间，暂没有标准，但普遍界定在十来年。荒了一年两年的茶，仍然沾了人工处理过的俗家气息，只能叫做“疏于管理的茶”，经过漫长岁月的自然同化后，它的俗气才能完全褪去，荒野茶的仙气才能显现出来。
荒山茶汤色和滋味与普通茶叶相比，区别非常大。
其一，荒山茶的茶汤比同时期的生产的普通茶叶的滋味醇厚。
其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。
其三、荒山茶茶叶的叶底虽然小，但很肥厚，叶脉十分明显。
其四、荒山茶的香气很足，野味足，有的茶人称之为“茶气”足。
其五、有的茶人认为，荒三五年的茶和荒几十年的茶树的芽叶，制成的茶不管在汤色、滋味、香气、叶底都有区别。
4、荒野茶≠野茶
综合看来：
① 不是所有荒废的茶都叫荒野茶，严格来说对荒废时间是有一定要求的。至于是5年以上，还是10年以上，这个目前还没有统一规定。
② 荒野茶≠野茶，福鼎现以白茶为名，不过原生的野茶树是少之又少。至于人们为何乐意称之为野茶，可能是因长期无修剪使得很多茶树长得像乔木、灌木，近似野生茶树故称之为野茶;也可能是“荒野茶”三字绕口，在读音上不如“野茶”二字来得干脆，于是直接用简称。当然，也有可能是受某些利益驱动直接将荒野茶唤作野茶。毕竟野茶稀缺，大有文章可做。
荒野茶的流行更像是种对自然、对生态的一种探索，但也就正因为这样，自然与茶人、与手艺才真正地产生了羁绊。这难得珍贵的天赐之物，若不用最简单最自然的传统日光萎凋的制作而成，真是可惜了。如何令成茶毫无青气与涩感，却保留着山林自然的清新气息，制作讲究之极。传统日光萎凋也并非只有"晒"，利用时刻调整的萎凋方向，让茶叶的内含物在不同时段变化，要在对的时间做对的步骤，让阳光、风、空气接触到每一片鲜叶，形成细腻的转化。传统自然的制茶法才能还原荒野之美。
来源：福鼎白茶精选
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发表于 2021-3-2 06:37:41
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