白茶是轻微发酵茶，但与普洱茶一样在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的转化作用，提高茶叶的品质和口感...
不同的是普洱茶与白茶的内含物质不同，所需要的转化方式不同
白茶运用华茶一号，华茶二号，水仙等茶青作为原料，经过萎凋干燥之作而成。新的白茶国标规定，白茶出厂时的含水量在8.5%一下。
含水量既是白茶后期转化的必要因素，也是发霉变质的有利条件，所以最后几度水的控制，是保证工艺正确的白茶正常转化的技术条件。
当环境的相对湿度处于50-70%之间时，压饼的白茶内在含水量能够处于相对的稳定状态，保持不进不出。白茶的后期转化，不需要太多氧气，所以更推荐密封保存。但空气湿度的变化，依然会影响其转化。在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使白茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的过程中，带走一些物质。
在湿度过高的南方，环境中的水气会被白茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个过程中带入杂味。
所以，白茶出厂就要控好水。保持好含水量，无论南方还是北方，不要因为较高的含水量使得密闭的白茶变酸发霉。

适当的含水量是白茶转化的内因，氧气和温度就是辅助茶转化的主要外在因素。白茶在后期转化不需要太多氧气，但仍需要氧气，少量的袋内氧气就足够其后期转化了，千万不要像普洱茶一样通风储存
最后，温度对白茶转化的作用比较简单，高温时节转化速度快于低温时节
发表于 2018-9-18 08:08:38
收藏