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新白茶到老白茶:从青涩到成熟的过渡

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发表于 2018-9-5 06:23:11 |只看该作者 |倒序浏览
2018-09-04 09:59

福鼎白茶储藏条件可显著的影响福鼎白茶的陈化与转化变化,储放温度、湿度能够极其显著地影响白茶感官和理化品质变化的快慢。
仓储技术是白茶陈化与转化所采用的必要措施,而影响陈化与转化的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。
好茶会说话,就像陈年老白茶一泡下去,茶的真味就会展现出来,干净、香气甜度持久、茶汤颜色透亮稳定,喝了心神安宁与愉悦。遇见这样的好茶,定是少不了岁月的沉淀和制茶人的用心。
但是,大家都知道,
老白茶的陈化并不是一蹴而就的,
从新茶到老茶,老白茶是有一个成长的阶段。
一、青 涩 阶 段
这个时候的新茶,水汽初褪,滋味有青涩也有饱满,清香四溢,新白茶叶色灰绿,滋味甜爽鲜美,香气中带着一缕草木的清新气息和淡淡的清甜,这时的茶,适合于浅尝辄止。
而晒白金老白茶的成长起点似乎就比其它人快了一步,原料经“开合精成”精制而成,再经过三年精细存放,沉淀,赢在起跑线上!
二、过 渡 阶 段
此时的白茶似乎逐渐褪去了青涩,慢慢向稳重和成熟过渡,在这个过程中,感官上白茶汤色逐渐由浅变深,香气由花香、荷香渐渐变成枣香或者药香,滋味醇厚,口感饱满带甜。
外表上也不再是年轻的模样,由深绿色、灰绿色逐渐变成黄褐色,或者是黑灰色,更重要的是随着外表的改变,茶叶的内含物质也发生转化,一些物质变少,一些物质增多,比如白茶内的黄酮类物质就会不断增加,呈味物质也愈加丰富。
三、成 熟 阶 段
成熟阶段的老白茶外表上似乎与其它茶类无异,而相比年轻时候的自己也差不多,新老白茶的口味也是各有特色,没有高下之分,经过时光的磨练,老白茶的成熟更多体现在其内涵与价值上。
在成长过程中,白茶渐渐由凉转温,老白茶“三降三抗”的功效大家烂熟于心,清热降火,祛暑解毒更是不再话下。亲朋好友,围炉煮老茶,在快节奏而忙碌的生活里,这一杯茶胜过千言万语。而晒白金老白茶更像是成熟的绅士,化身为梯形小砖,一粒一泡,贴心而温暖。
老白茶不是具体茶类,我们将经过一段时间存储之后的白茶称为老白茶。
长时间的存放之后,茶叶内质缓慢发生变化,其多酚类物质不断氧化,转化成更高含量的黄铜、茶氨酸的等成分,汤色变红,滋味愈发醇厚。
了解更多白茶知识,可加本文作者交流:chaget

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