一、盖碗的选择
白茶不仅香气和口感很有魅力，同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶，可以选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外还有一个小细节，不管是盖碗还是茶杯，杯壁不要太厚，利于散热，无论泡茶还是喝茶，都不容易被烫到。
二、茶叶的选择
白茶分为不同的等级，比较适合用盖碗泡的白茶，有白牡丹、寿眉。白毫银针用玻璃杯泡更适合观赏。
三、用水的选择
“水为茶之母，器为茶之父”。足见水在泡茶时的重要性。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家讲的山泉水，因其是“活水”、“软水”，泡出的茶汤口感格外好。当然，在城市里这是难以实现的。自来水可以直接放弃。矿泉水和纯净水都可以作为选择，以纯净水为佳。因为矿泉水里所含矿物质偏多，容易影响品鉴茶叶本身的滋味，而且矿泉水里的空气不足，不能称之为真正的“活水”。
四、水温的把握
白牡丹用90度左右的水（因原料等级较嫩），寿眉可以用100度的沸水。另外 ，煮水时，尽量避免沸腾多次才起壶，那样水就老掉了。初沸、再沸均可。
五、投茶量的把握
用盖碗泡白茶，一般5克。清晨和晚间泡茶，可以减至3克，口感较为清淡。如果喝茶的人多，用大盖碗，可以调整到7-8克。
六、出汤的把握
出汤的把握，主要有两点，一是时间，二是沥干，都与口感密切相关。同样的茶和水，不同的人泡，口感差别大主要就是因为这个原因。总体来讲，出汤的时间，洗茶越快越好。然后随着泡数的增加，出汤时间会越长。白牡丹前几泡，控制在10秒到15秒之间，后面可以30秒。因为茶叶比较嫩，泡久了口感会苦涩。寿眉一开始15秒到20秒是可以的，既能把茶片泡开，口感又好，还不会苦涩。前几泡的出汤时间，对后续的耐泡程度是有影响的，所以，要讲究。另外，用盖碗泡白茶，出汤时，尽量把茶汤沥干。下一泡的口感会好一些
发表于 2018-6-21 05:45:58
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