养生菜：黄豆，蔬菜中的“小乳牛”

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余姚新闻网讯 黄豆，中国古代称菽，属于豆科植物。因为其种子含有丰富的蛋白质，所以常被称为“绿色乳牛”或是“植物肉”。据了解，黄豆的种植历史已有5000多年，它早已是人们常见的食品了。而黄豆加工而成的各类豆制品，也是大家餐桌上最喜爱的美味佳肴。
　　黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。据资料显示，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或是6000克牛奶，或是1000克瘦猪肉。因此，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。
　　黄豆味甘，性平，中医认为其下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，而且黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，在营养学界，黄豆还被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。
　　除此之外。黄豆还有降低血脂和辅助降压的功效。大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，从而能够起到很好的降脂效果。而在多数高血压患者的饮食中，常常存在摄入的钠过多、钾过少的现象。而摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠排出。研究表明，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，有辅助降压的效果。
　　黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。同时，黄豆含有毒性，也不可生吃。食用了没有完全煮熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒症状。因为生黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入人体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
　　卤黄豆
　　原料：干黄豆
　　辅料：桂皮、茴香、香叶、葱段、干椒段、白糖
　　做法：1、将干黄豆清洗干净，泡发。
　　2、锅内放入黄豆，按1：3的比例，加入清水，加放少量桂皮、茴香、香叶、葱段、干椒段，大火煮开加白糖、生抽、老抽，用小火炖45分钟左右。
　　3、收干水分时，即可食用。
　　营养点评：伴随着扑鼻的香味，一份精美的卤黄豆总是牵动着一桌食客的味觉神经。这道菜香味浓郁，同时还能提神醒脑，蛋白质与铁质含量丰富，非常适宜做下酒菜。
　　小提醒：做卤黄豆时，黄豆浸泡时间不要太长，大概1-2小时左右，就可以直接卤制。这样制作出来的黄豆有嚼劲且香。
　　黄豆焖猪蹄
　　原料：黄豆、猪蹄
　　辅料：葱、姜、香菜、姜片、黄酒、花椒
　　做法：1、黄豆泡发5小时左右，清洗干净。
　　2、猪蹄切成小块状，加姜片，黄酒，10粒花椒泡成的一小碗花椒水备用。
　　3、煲内加猪蹄，葱、姜、花椒水，泡好的黄豆，加水大火烧开，烧45分钟左右，加入盐、胡椒粉，继续炖45分钟左右，挑去葱姜，撒上香菜，即可出锅。
　　营养点评：很多人愿意将黄豆和猪蹄炖在一起。吃了黄豆焖猪蹄，能让人倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝此汤，亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
　　小提醒：1、花椒泡水，要沥去花椒，加入花椒水，可去除猪蹄的腥味，增加黄豆汤的香味。2、泡发黄豆的过程中，要换一次水，烧制时再将黄豆清洗一遍。3、没有炖锅的市民，也可用智能电饭煲炖制。
　　茄汁黄豆
　　原料：黄豆、番茄
　　做法：1、黄豆泡发，用高压锅将黄豆煮熟，沥去水分，番茄去皮切大块，放入榨汁机内榨成番茄酱。
　　2、取一微波炉，依次放入黄豆，鲜番茄酱，少量盐，一小勺色拉油，中高火加热10分钟左右即可。等汤汁收干时，即可出锅(分5分钟两次，中间翻拌一次)。
　　营养点评：这道小点，趁热或冷藏吃风味迥异，一次性吃不完，可以装入密封盒放冰箱，佐粥，配饭。黄豆是丰富的蛋白质来源，用来搭配具有美容防晒功效的低热量番茄，无油无糖，老少皆宜，健康无负担。
　　小提醒：1、黄豆一定要提前浸泡充分，不然不易煮熟。2、也可以用番茄沙司，但加番茄口感更佳。3、根据个人喜好，也可加入辣椒酱。 (感谢伊号名厨联谊会的陈虎大厨提供以上菜品的做法)记者 唐丽芸


编辑： 郭静