一杯好祁红的标准

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上世纪70、80年代，祁门老茶厂的前辈们不断革新，培养了一批技术骨干，苦心钻研生产和拼配技术，对制茶技术提升产生了深远影响，如今市场上仍以当时的品质为标准。 “当年祁红90%以上出口海外，在国内是奢侈品，即使我们老茶厂的员工，都只是做茶，是喝不到的。”1971年进入老祁门茶厂，后来成为技术骨干的谢永中回忆说，“以前厂里技术工人就有一千多，每一道工艺最少3-4年才能学会。”祁门工夫红茶之所以被视作中国工夫红茶的代表，因为它是所有红茶里最费工夫的，其中传统手工的精制工序包括初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等十几道工序，整个制作过程极尽繁复考究。

如今已是省级非物质文化遗产项目祁门红茶制作技艺代表性传承人的谢永中，常年在祥源茶车间悉心指导、亲身示范着一整套的规范动作。40多年来，他也总结出了很多自己独家的制茶门道，比如，烘干环节第一遍火和第二遍火的火候如何把控、揉捻揉到何种程度比较适宜、精制时的手法动作等等，对技艺把握的精准已然炉火纯青，同时他把这些技巧都毫无保留的教给了后来进厂的年轻人。他也会苦恼，“当下的年轻人，很少能像我们老一辈制茶人那样，在祁门这种山区，为了一份手艺，真正静下心来慢慢锤炼，一辈子重复一套动作。但要做好茶，必须这样。”

另一位不得不提的人物，就是祁红行业鼎鼎大名的“闵拼”。如今已83岁高龄的闵宣文，是浙江湖州人，20几岁从上海来祁门学茶后，就再也没有离开过。他一生见证了祁红老茶厂兴衰的过程，晚年来祥源茶工作后，更从容笃定，“能与昔日并肩作战的同事再相聚，能看到新一代茶人干事创业的激情，别提有多带劲儿。”当年在祁门老茶厂工作时，闵老是出口把关第一人，年出口量近几十万斤的茶，都必须经他评审合格。如今说到祁红的“拼配”技艺，已再无第二人能与之比肩。在祥源茶祁红茶厂审评室，每天早上闵老和陆国富都会按照惯例评茶，亲手把关茶业品质和等级。“即使拼配的茶级别并不高，拼配这等茶叶精制生产中非同小可的事情，还是得我们亲自把关。”正是老一代制茶人的精益求精、专业严谨、专注坚持，造就了祁红的经典品质。而为了维持这种高香正宗血脉，保持消费者味蕾的最佳感受，这种匠心精神，如今也正在祥源茶新一代年轻制茶人身上传承。

健康茶生活的现代演绎

一杯茶的品饮感受，有时候不仅关乎我们的味觉。舌尖及呼吸道的神经反映，会辐射到身体的各个角落，随之发生微妙的感官以及心灵体验。2009年，当代茶圣吴觉农的孙女吴宁女士专程回到祁门寻找记忆中的祁门香，在文中写道：“记得每天早上，奶奶会用白瓷壶泡茶，那红艳的汤色，滑润醇厚的茶味，浓浓的蜜糖芳香在晨光中荡漾，就是不喝茶，坐在桌边闻闻祁门香，也感到很满足，很提神。”这正是祁门香的魅力所在。

关注保健功效的研究者们，对红茶的健康属性有更丰富的解释。抗氧化是红茶最突出的一项功效，实验证明，2杯红茶(300毫升)释放出的抗氧化物成分，相当于4个苹果、7杯橙汁、5个洋葱或12杯白葡萄酒。英国帕金森症学会发言人则表示，今后能从红茶中提取出有效成分制成预防帕金森病的药物。红茶在预防心脏病、降血压等方面也有突出功效，因为红茶中富含茶色素(茶黄素、茶红素等)，这类物质具有很强的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外，日本研究者实验证明，红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下，仍能使99.999%的流

感病毒丧失活性，因为红茶中的茶黄素具有杀菌作用。

一杯茶带给我们的，其实远远不止这些。在历史的演变中，茶作为中国从古至今崇尚的饮品，通过各种渠道，不断把传统的优良历史文化融入我们的生活方式中。祥源茶倡导的健康茶饮生活，正以多种维度，渗透到现代大众消费体验里。

为适应现代市场需求，早在2010年，祥源茶与安徽农业大学全方位合作，成立了祁红研究中心，运用科技手段，在生产、研发方面取得突破。其合作研发的祁门红茶全自动生产线，已获得11项国家专利;在便利型产品形态方面，祥源茶生产了袋泡祁红、轻便装祁红等更适合大众消费的产品;祁红作为下午茶的最佳选择，其调饮功能也在祥源茶得到了极大发挥，祁红经典奶茶、祁红柠檬茶、祁红姜茶、祁红红枣茶、祁红花茶等各类调饮，如今以更丰富的形态，在全国各地得到推广。祥源茶的体验店，更崇尚推广一种简约时尚的氛围，将传统文化与现代优雅结合起来，营造更适合现代消费群体的休闲方式。

如今以茶为元素的消费体验，正以各种新的形式，影响着新一代主力消费群体的生活。只需要一方茶席，人们便可以茶会友，放松身心。当前由茶衍生出的生态茶之旅，就越来越受到喜爱。这一点与祥源控股集团打造旅游目的地建造者的宗旨不谋而合。如今，祥源茶祁门生态基地、祁红博物馆、非遗展示车间，正与祥源控股集团旗下的齐云山旅游风景区，形成一条集采茶、制茶、品茶、观景、精品酒店、文化展示于一体的茶之旅生态旅游路线，为爱茶之人带来更高端的体验。

2015年6月，由祥源茶投资兴建的祁红博物馆开馆，茶界泰斗、中国工程院陈宗懋院士特地为博物馆题字。作为目前中国唯一的祁门红茶博物馆，它展示了祁门红茶的渊远历史文化，成为祁红文化交流与体验的重要平台。自2014年祥源祁门红茶登陆中央电视台、2015年祥源祁门红茶亮相纽约时代广场后，这成为祁红发展史上的一个重要里程碑事件。

从1875年祁红创世到今天，祁门香的传承，牵动过几代制茶人的灵魂。而今的祥源茶，正传承着先辈们的匠心精神，并不断创新，为祁门红茶的发展持续努力着，期待百年祁红通过历史、工艺、科技、文化、生活消费等多种方式，为越来越多的人带来健康生活体验。