冷泡绿茶的研究及未来分析

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冷泡绿茶的研究及未来分析
2021年3月12日 14:43
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总部位于瑞典隆德的ArcAroma公司在PEF技术（或脉冲电场）领域进行了20多年的研究，该公司表示，其新的CEPT解决方案可能是饮料公司冷冲泡绿茶的未来。

CEPT本质上是ArcAroma专有的脉冲电场系统，可用于制作冷泡绿茶。通常情况下，浸泡时间非常长，大约6到24小时。然而，ArcAroma说，仅仅经过30分钟的冷酿处理就可以得到同样高质量的结果——而且，他们的系统不使用添加剂或加热。

根据ArcAroma的说法，CEPT处理的温度上升幅度最小（最高可达6℃），因此，由于温度远低于热冲泡茶的温度，因此所制茶仍然被认为是冷茶。该公司说，它认为这种方法更好，因为它不会烧焦茶叶，破坏多酚和维生素，或增加苦单宁的水平。

ArcAroma的高级生物工艺工程师Ivo Achu Nges博士（下图）说：“风干绿茶是所有茶叶中加工最少、氧化最少的。这意味着细胞结构和完整性仍然完好无损。因此，植物的重要营养物质，如多酚和维生素C，仍然是它们天然的生物活性形式。应用CEPT的非热脉冲电处理在细胞膜上产生开口，这导致在很短的时间内增加滞留在细胞膜和细胞质上的酚和维生素的释放。”


伊沃阿丘恩格斯

CEPT解决方案即将推出

ArcAroma认为围绕这项新技术的科学前景光明，并计划在不久的将来推出该解决方案。该公司还在中国与一家世界领先的食品包装和加工公司合作，该公司将作为潜在客户的联络人，特别是在中国开展新的业务。这家不知名但中国知名的公司也在对CEPT平台进行额外的测试。

最初，ArcAroma的CEPT溶液（也称为juiceCEPT）是用来处理水果和蔬菜汁的。ArcAroma首席执行官Johan M?llerstr?M说：“我们看到果汁生产商对这项新技术的巨大需求，这是由于消费者对更健康的产品的需求，在这些产品中，维生素、矿物质、味道和新鲜度都得到了保存。”和能量。

ArcAroma的CEPT是一项专利技术系统，它包括一个高压发生器和一个最先进的治疗室。该系统还利用食品技术行业内的技术提高原料的提取率，延长保质期，提高最终产品的质量。该平台利用短期高压脉冲压碎细胞膜，消除不需要的微生物。整体技术设计为用户友好的实践，它可以很容易地适应现有的饮料生产线。


目前，ArcAroma的客户主要集中在橄榄油、水果/蔬菜汁和乳制品行业，他们认为这种溶质在茶饮料行业的应用潜力巨大。该公司还在葡萄酒生产、啤酒和植物奶（大豆和燕麦）方面进行探索和试验。

ArcAroma指出，虽然欧洲有竞争性的技术，但它们的竞争优势在于CEPT平台设计、高效的电力输送以及为茶叶行业节省的冷冲泡时间。

来源于：Aaron Kiel，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除