夏天，苦瓜和柠檬是绝配

admin

夏天，苦瓜和柠檬是绝配，这样做酸甜可口，不炒不蒸，发朋友圈火了

市井觅食记

06/29 00:22

+关注收听


打开APP，查看更多精彩图片
老一辈常说良药苦口，好的药材往往味苦，果瓜也有类似的道理。苦瓜是夏季清热解暑的“良方”，特有的苦瓜苷、苦味素能降燥热，尤其是在苦瓜色青未黄时功效最佳，但很多人因为吃不了这个“苦”，而对苦瓜望而却步，但夏天这样好的食材不吃真是浪费了。



吃苦瓜怎样才能不苦呢？第一食材要买对，不要买老苦瓜，老苦瓜会比嫩苦瓜要苦上不少，不过现在正值苦瓜上市，都是新鲜的嫩苦瓜，这点也就可以先省略了，第二苦瓜一定要去籽去白瓤，这可是苦味的重要“聚集地”，其次要用盐把苦水杀出来，这样处理过后苦味基本上就不明显了。



前一段时间在饭店吃到一种苦瓜的做法，很是巧妙，不用炒不用蒸，用苦瓜和柠檬搭配在一起，做出来的是酸甜口的，苦瓜的苦味很小，味道特别的棒，孩子也很喜欢吃，做法分享给大家。





【凉拌苦瓜】

所需食材：苦瓜2根，柠檬1个，大蒜3瓣，白芝麻少许。

调味料：蜂蜜2勺，香醋2勺，苹果醋2勺，白糖2勺，盐和鸡精适量。



1、苦瓜洗净从中间切开，用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜，这个是苦味的重要来源，刮干净吃起来才不会苦。



2、苦瓜处理好后，切成薄厚一致的片，切得薄一些，柠檬洗净后也切成大小一致的薄片，大蒜剥皮切末。



3、切好的苦瓜倒入碗中，加入1大勺盐，搅拌均匀，使苦瓜充分地和盐接触，最后腌制10分钟，腌制后记得用清水冲洗一下，以免后期盐过多，影响口感。



小贴士：食盐有很强的脱水作用，和苦瓜结合后，能将苦瓜里面的大量“苦水”杀出来，这样苦味也就减轻不少。



4、调料汁，碗中加入蒜末和白芝麻，热油浇香后加入2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺苹果醋，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。



小贴士：在调味品中，醋呈弱酸性，而苦瓜的苦味呈碱性，酸碱中和后就会减轻苦味，再加入少许的苹果醋和适量的柠檬片，在中和苦味的同时，还能带来淡淡的水果香味，少量的蜂蜜也能增加菜品的风味。

5、碗中加入苦瓜片，切好的柠檬片，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可，做好也可以放入冰箱冷藏1小时，吃起来冰凉爽脆、酸甜开胃，特别好吃。



——老井说——

苦瓜虽苦，但却是个十足的“君子菜”，无论搭配任何菜一起烹饪，苦的都是苦瓜本身，从不会让别的菜带有苦味，所以苦瓜还是个很有风骨的食材，再有十几天就要入伏了，这样的天气吃点苦瓜还是不错的，顺应时节身体好，毕竟老话说“吃得苦中苦，方为人上人”。



我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。