哪种水泡茶最好喝？

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杯小茶有一个对水很有研究的朋友，她平时会到附近两座山上打山泉水，根据长期的经验，她很清楚自己手里的每一种茶用哪种水泡更好喝，甚至还会以不同比例“兑水”来泡茶。

山泉水不一定有安全保障，不建议大家模仿。但俗话说“水为茶之母”，可见水对茶的影响之大。

  

泡茶用水，不仅仅在于选择什么水，还要选择合适的煮水壶，更要掌握煮水的方法。

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不同的水对茶有什么影响？

»自来水：正规水厂的自来水煮沸以后饮用是安全的。但由于自来水硬度可能偏大，水中可能还会含有消毒残留下来的氯气，对茶汤的滋味、香气都有一定的影响，不是泡茶的首选。如有条件安装一个净水器，使用过滤水会好很多。

»矿泉水：跟山泉水类似，含有一定量的钙、钾、镁、钠等矿物质盐。矿泉水清、轻、活、甘、冽、柔，能给茶汤锦上添花。但由于其中的一些金属离子物质会与茶中成分络合，在选择矿泉水的时候应选择矿质含量适中的。

»纯净水：通过各种净化工艺制备出来的、去除了绝大多数杂质的水。纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。

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不同的壶煮水有什么区别？

»饮水机：一般加热到90℃左右就会自动保温，水难以煮沸，安全卫生得不到保证，不太适合用于煮水泡茶。

»电热水壶：煮水速度快，方便实用，但对水质没有明显改善。

»铁壶：能够软化水质，改善水质和茶汤的口感，且煮水能够完全沸腾，保温力强，适合冲泡需要高温的茶类。缺点是需要经常保养。

»银壶：有杀菌除异味的功能，银壶煮水至清至纯，含氧量高，对茶汤的口感有明显改善。且不易生锈，很好保养。缺点是价格贵。

»陶壶：透气性好，有一定的吸附性，对水能起到一定的净化作用，煮水活性好。缺点是煮水较慢。

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如何煮水泡茶会更好喝？

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载，大意是：

一沸鱼目有声，

二沸涌泉连珠，

三沸腾波鼓浪。

用于泡茶的水，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。

如果煮的太久，水中的含氧量降低，则活性降低，即我们平时说的水“煮老”了，对茶汤影响也不好。

但如果是使用自来水泡茶，就需要把水煮久一点。因为自来水中带有消毒残留下来的氯，沸腾时，把烧水壶盖子打开，让水保持沸腾一分钟左右，能够除去一部分的氯，降低水的异味。小心不要被烫伤。

很多有泡茶经验的人都亲身感受过，不同的水泡茶的差异绝非是用技巧可以弥补的。

具体哪种水配哪种茶更好，需要经过对比才能知道，并不是矿泉水说就一定比过滤水好。

注重细节，是我们“泡好一杯茶”的必经之路。