以春白茶和秋白茶为例，图解纯日晒的白茶应该

admin

昨天22:41

小陈茶事

茶行业原创自媒体，今日头条，百度百家，签约原创自媒体。

关注丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

今天收到茶友在后台的留言。

一位西北大学的教授姐姐。她用严谨的治学精神，学习着白茶的知识。

一天，她在别的掌柜家，看到一个春寿眉饼，跟村姑陈分享的饼比起来，颜色不一样。村姑陈的更绿，而别人家的更黄，还带褐色。

教授姐姐去问了那位掌柜，为什么你这个茶饼，明明是春茶，却不以绿色为主，以黄色为主，还带着褐色呢？

那位掌柜“机智”地回答：我这个茶偏黄，因为我是纯日晒的！太阳把它晒黄了！！

呃，你以为是晒青豆吗？

村姑陈听到这个答案，几乎要像诸葛亮遇上司马懿一样，吐血三升而亡。

这位“聪明”的掌柜，向消费者传递了一个错误信息：纯日晒的茶都偏黄，远看去都是花杂的颜色！

这可是一个致命的错误认识。

读者们要是听信了，误以为是正确的，那可就在错误的道路上越走越远了。

今天的《新手入门学白茶系列》第30篇文章，村姑陈就要好好给列位看官们说道说道，纯日晒的白茶应该是什么颜色？

纯日晒的白茶，应该是什么颜色？

目前，白茶全年产量最高的，流通最广泛的，是春白茶和秋白茶。

夏茶品质低，基本上没人采。冬茶便是冬片，加工不易，考较技术，采的人更加少。

所以，本文，只以春白茶和秋白茶为例，讲解它们从茶树上采下来，经过纯日晒之后，正常该是什么颜色。

春季纯日晒白茶的颜色

春茶季，是福鼎一年当中最重要的一个季节。

在这个茶季中，银针，牡丹得到大量的生产。寿眉，也生出香气清越的春寿眉，与香气沉郁的秋寿眉，成为风格二致的两枝花。

春茶季阳光不多，只有一半的时间阳光普照，所以，春茶季时节，一看到阳光，茶农就跟中了头彩一样，上赶着把茶拿出来晒太阳。

虽然阳光少，但这些弥足珍贵的阳光，也足以生出大量的纯日晒白茶，满足村姑陈读者们挑剔的味蕾。

那么，这些幸运的，接受了纯日晒的白毫银针，白牡丹，春寿眉们，究竟是何种颜色呢？

村姑陈放几张图片，是白牡丹和白毫银针制作时，拍下来的图片。

大家细细看一看，在阳光的照耀下，白茶们每一天的外形变化，便可以得知，真正纯日晒的白茶，是什么颜色了。

(上图：新采下来的明前白牡丹，初采茶青，颜色翠绿。为免阳光下拍摄照片偏黄，放在室内拍摄，但颜色又偏翠了一些。白牡丹茶青实际的颜色，下图这张比较接近)

（上图，采下来的白牡丹茶青，迅速摊晾。摊晾的原则，薄摊薄晾。大家细看水筛，透过叶片，能看见水筛的底纹，这是摊晾薄的标志。与薄摊相对应的，是厚摊——一种懒人摊晾法，直接把茶青倒入萎凋槽里。薄摊费人工，产量小。厚摊省事，产量大。厚摊，茶容易沤到，容易像普洱一样被渥堆，从而造成茶氨酸儿茶素等物质大量流失，令茶叶失去鲜爽的口感。）

（上图，是第二天的白牡丹。可以清晰看到，它的叶缘，开始卷曲，但颜色，仍是鲜艳的绿色，与昨天刚采下时，没有太大差别。）

（上图：是第三天的白牡丹，我们可以看到，叶片相比昨天，明显失水，萎糜不振了。像一条上了岸的鱼，奄奄一息。）

（上图：纯日晒第三天的白牡丹，叶片严重失水，像方便面里的脱水蔬菜一般，呈现干脆状态。原本肥嫩的芽头也收紧了许多。颜色，虽然有小调，却仍未大变，仍是翠绿色系。）

（上图：第四天的白牡丹，整体颜色翠绿，白毫明显。唯有小叶片太嫩，叶绿素不足，呈现出黄绿色。没有像某些人说的那样，因为晒过几天太阳，就变成五彩色。）

（上图：最终成型的纯日晒2018明前白牡丹。颜色是绿色系的，白毫浓密。绿白相间之间，像是内蒙草原上盛开着星星点点的白茶，分外美丽。这张图片是傍晚拍摄，光线不佳，故叶片整体呈墨绿色。而实物绿色则更浅、更亮一些。）

看完上面这7张白牡丹晒制过程图，看官们发现没有，纯日晒，并没有把茶叶晒黄、晒成咖啡色，而是从翠绿、艳绿，晒成了深绿、军绿。

阳光只改变了它颜色的深浅，却没有改变颜色的色系。

与白牡丹相似，纯日晒的白毫银针、春寿眉，一样呈现出绿色系的样貌，看下图。

纯日晒白毫银针的颜色

（2018台地白毫银针，绿色系，鲜绿为主。颜色鲜亮。）

（2018抛荒白毫银针，小萼叶鲜绿，芽身灰绿，白毫密实。）

纯日晒春寿眉的颜色

（2018一级春寿眉。纯日晒。整体绿色呈系。芽头瘦小，白毫明显）

（2018一级春寿眉。纯日晒。整体绿色呈系。芽头瘦小，白毫明显）

由此，我们可以得出结论：春茶，纯日晒的，颜色是绿色系的。并不会因为被太阳晒过，就发黄，变褐，变成土黄色或者咖啡色。

春天的阳光，是最朴实的调光师，它并不会改变茶叶的颜色。

让绿，满山遍野，成为春姑娘花裙子的最美底色。