很多人在讲福鼎白茶的太阳味儿，认为这是日晒白茶的特点之一；
其实不然，白茶并不是太阳直晒的最好，太阳味也未必尽是好味！
福鼎白茶的制作过程看似简单，却也有着极其复杂的细节考量和把握。
福鼎白茶的太阳味是什么味，又是怎么来的呢?
在茶叶含水量在10-15%时，拿到太阳底下晒一下，那种味道就是太阳味儿了——这种味道不见得是好味，甚至是杂味。
简单的来说，洗干净的衣服在外面晒、被子在外面晒，那上面的味道就接近于白茶的太阳味儿了！总之就是阳光下的、微微带点儿泥土气息，暖暖软软的气息。
从工艺上来讲，目前福鼎白茶制作中的萎凋工艺主要是，依靠老天爷的天气变化的日光萎凋。
日光萎凋，俗称日晒，是将鲜叶采摘后，一片一片均匀薄摊在竹匾上，放置日光下进行自然萎凋，时长一般约为2到3天。
日光萎凋听起来简单，其实真正操作起来并非易事，“制作白茶工艺虽然简单但对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格，须是晴好天气采摘的原料，芽叶的白毫要保留完整，摊放不可重叠，避免变黑、变红，同时阳光要充足，不可翻动，防止伤叶变红。
实际上，福鼎白茶的整个加工过程，尤其是较细嫩的茶叶，是不能直接拿到强阳光下直晒的，那样很快会晒坏掉，让茶叶当中的酶失去活性，从而丧失长期储存的价值。
茶叶在含水量剩余15%左右时，最适合呆在通风好的房间里，打小堆微发酵，这样才更有利于保留茶叶中酶的活性，后期转化才更好……
对于坚持做日光萎凋的茶人来说，这是一件颇有些赌运气的事情，全凭老天爷是否赏脸了，无论时间还是人工的耗损，都是非常大的，能做出一批标准的日光萎凋茶叶非常不容易。而且，即使是用日光萎凋的工艺做茶，也不能保证做出来的每款茶质量都很好。
日光萎凋虽然简单，但是很考验技术和做茶人的经验，如果只是进行刻板的晾晒和制作，没有根据实际的天气情况进行灵活处理，一旦某个环节没做好，就容易伤害茶叶的品质。因此，即使是看起来简单的日光萎凋，做起来也是有一定风险的。
你见到的福鼎白茶是怎样的呢？欢迎留言评论。
发表于 2018-7-18 06:48:59
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