2018-07-18 21:00茶/茶类
福建的福鼎产出了中国大部分产量的白茶。茶树、果树等自古便是福鼎的沿袭种植的经济作物，这里气候温和，温暖湿润，到处都是青青的树林、弯弯的山路、淙淙的流水，“雾锁千树茶，云开万壑葱”几乎就是这里的写照，所以也蕴育出了滋味特别的白茶。 白茶，是六大茶类中制作工艺最简单的一种茶，不炒不揉，萎凋干燥后即成茶，喝到嘴里的滋味同样也是不加修饰，浑然天成的。 这种制作方法说起来简单，只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程，但“大道至简”，看似简单的步骤技术含量反而很高，也更加需要耐心。萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩；如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。 也正因如此，萎凋对于最后将会赋予白茶怎样的滋味就起着决定性的作用。在如今这个追求效率，几乎任何商品都工业化了的时代，这种考验慢工细活的传统做法日渐式微，几乎没人愿意用如此巨大的人工和时间成本慢慢等到茶叶中内含物质的成功转化，但王传意是个例外。 王传意 王传意是福鼎白茶技艺的非遗传承人，鼎白茶业的创始人。1985年父亲在福鼎市创建福东茶厂时，王传意便耳濡目染，直至成为终身职业。从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年，期间成为国家高级制茶师、国家标准紧压白茶起草人。 王传意做白茶坚持72小时的日晒＋萎凋，至于缘由，我们也曾问过。在他还年轻的时候，因为对白茶工艺的极致追求，尝试了几年不同的萎凋时间，有比72小时更短的，也有更久的，最后发现这个时间做出来的白茶，茶汤杏白，清甜温润，刚好能完美的使人体验到纯正的自然之味。 在福鼎，白茶一直有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。记得我小的时候，每家每户都会存些白茶，家里有人尤其是有孩子感冒发烧，上火有炎症的时候，就会拿出一些扔进壶里煮着，喝上两天病就自然好了。 存放得当的白茶不仅能作为药用，滋味也会与当年有所不同。时间是个奇妙的东西，它将肉类风化，成为有嚼劲的肉干；它将大米沉淀，变成浓郁的米酒；它将蔬菜变成酸菜或者菜干，赋予食物另一种风味；它同样将茶中的物质慢慢转化，在入口的时候，你便会品尝到时间流逝的味道，它在箱子中存储的这些年里所发生的变化和想要对你说的话，你都能知晓。 图源摄图网 当然，不管在家乡多么口口相传的事情，都必须要符合国标，新的白茶国标，已经明确了白茶可以长期存放。不过你要知道，在公正的时间面前，优劣无处可逃，原本就不好的东西，放的时间越久只会越糟糕。 我曾在王传意先生那里，喝到过一泡2010年的老白茶，十分惊艳。因为生长环境的缘故，也并不是没喝过有些年头的白茶，只不过散发着那样浓郁的巧克力香气的白茶，我却是第一次喝到。 那泡茶拆开来的时候，离得最近的我的鼻尖便萦绕里淡淡的巧克力的香气，不过那时的我还没能意识到是眼前这泡茶带来的。覆满白毫的银针叮叮当当的落在已经温过杯的盖碗里，盖上杯盖稍稍摇晃，再打开时就已经能闻到那股浓郁的巧克力香了。 冲泡过后的茶汤，自然也没让人失望。醇厚的香气滑过喉咙，赖在舌面上、唇齿间，那种丝滑的感觉让我一时间回想起某个巧克力品牌的广告。 而后的几天，我又赖在王传意老师的茶厂里，喝了许多不同年份的白茶。有的是芬芳的花香，喝的时候仿佛置身在花丛里；有的是梅子香，却只余淡淡的甜，没有了梅子本身的酸涩；还有甘蔗香和药香。 这些香气当然不来源于任何添加物，仅仅是随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类的氧化，茶叶中其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。 古风的电影和电视剧里，英雄们遇到纪念日都喜欢藏一坛女儿红，等到八年、十年后，与朋友约定到此地碰头，再共饮这杯酒。现在的人们没办法再回到以前那个慢悠悠的生活节奏，便喜欢去能寄信的小店里，给几年后或是十几年后的自己写封信，拜托店家保管，到了约定的日期再寄给自己。 我们再一次找到王传意先生，请他倾尽30年的传统手工的制茶经验，用他那娴熟的72小时日晒加萎凋的工艺，将那些将来不知道会转化成什么的滋味酿造进茶里，像是制作一件不打开就永远不知道里面是什么的礼物。 这是我们第二次做木箱装白茶，之前那一批已经销售一空。这一次我们特意将存放白茶的木箱升级，桐木材质的木箱相较于之前更加轻便，表面也更加光滑。木箱整体看起来将更加美观与细致，但它依然充满怀旧风格，简约却不简单，将这份只该属于惊喜的礼物打包封存。我们还随木箱一起，配备了开箱的“钥匙”，为开启增添了一点趣味感和仪式感。 希望你能耐着性子将它储存起来，正如英雄埋下一坛好酒，也像是给未来的自己寄出一封时光之信，在约定的时间再感受时间带来的奇妙之味。我们同时也会附赠一小罐，让你记住当下的味道。 （注意：量贩装白茶7月20日发货） 点击下图 了解好茶专家最新推荐 客服邮箱 service@lifeweek.com.cn 客服电话 010-84681972 （工作日 10:00-17:00）
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发表于 2018-7-19 05:57:24
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