1.回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
2.生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。 3.苦/涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。 4.锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。 5.爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。 6.药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
7.收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。 8.水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 9.层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 10.茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 11.陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。 12.喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。 13.饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 14.烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
15.果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。 16.酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。 17.水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。 18.青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。 19.舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。 20.香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
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