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丨作者:村姑陈
《1》
要喝到一款鲜香甘醇的白茶，需要经历两个过程。
过程一:买茶
过程二:泡茶
买茶，考验个人鉴茶本领，对白茶知识储备量有一定的要求。在对白茶特征和基础知识烂熟于心的情况下，往往能够快速、准确地买到高品质白茶。
尤其是在买老白茶时，更要独具慧眼，莫教做旧老白茶给蒙蔽了双眼，混淆视听。
经过千挑万选，一款符合心意，令人满意的白茶，出现在茶桌上。
此时，将要面对第二个考验--如何把手中的这款优质茶泡得好喝，发挥最大作用。
泡茶，不是刻舟求剑，不可盲目套用，而是要灵活应对。
为保证白茶能泡得好喝，村姑陈送列位茶友四个字，掌握这些，灵活应对，您手中的白茶，将物超所值。
《2》
器--茶器
茶器的选择，是冲泡的第一步，也是关键性的一步。冲泡茶具是否用对，将直接影响茶叶的口感。
市面上现有的茶器，琳琅满目。从茶壶到盖碗再到玻璃杯、煮茶壶，不免让人心生困惑:该选择哪种茶具?
茶具的选择，依据个人所需。
要想感受白茶的纯正风味，自然要选择不吸收汤水与香气的材质，如玻璃材质、白瓷材质，都不会破坏白茶整体特点。
至于紫砂、粗陶一类，因自身材质的特殊性，容易吸收气味，不是最佳选择。
若是对白茶品质没有过高要求，只是想要解渴，那茶具的选择更具随意性。
材料选择完毕，接下来是器型的选择。
冲泡白茶，是用茶杯、盖碗还是茶壶?
这要根据白茶年份选择。
若是冲泡的是新白茶，用白瓷盖碗、玻璃杯、白瓷杯均可冲泡。
而冲泡老白茶，最好是用白瓷盖碗或者是煮茶壶。
在日常冲泡白茶的过程中，村姑陈挑选出三款适合冲泡白茶的茶具。
第一，白瓷盖碗
白瓷盖碗，毋庸置疑要排在第一位，它太万能，既能冲泡新茶，又能冲泡老茶，散茶和饼茶的冲泡也可以轻松完成……简而言之，白瓷盖碗是一款“全能型”茶具。
第二，玻璃煮茶壶
煮茶壶的使用，比较有局限性。通常要有一定年份的白茶才能用来煮茶。而新茶，则与“煮茶”二字彻底绝缘。
煮茶壶，材质也很多，最适合的，当属玻璃材质。
说起来，玻璃材质煮茶，方便观察汤色、不会吸收香气，可保留白茶纯正风味。
第三，玻璃杯
玻璃杯的使用，同样与茶类的限制。
一般用作冲泡新茶最好，用玻璃杯泡老白茶，则比较浪费，无法令茶叶中的内在物质被充分利用。
《3》
水--水质、水温
冲泡用水，需要注意两个方面。
一是水质的选择，二是水温的把控。
明代熊明遇《罗芥茶记》云:“烹茶，水之功居大。”
张大复《梅花草堂笔谈》说:“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，试茶十分，茶只八分耳!”
这两段话，都表达了一个意思:泡茶，水很重要!用对水，茶性会借助水的力量充分显现出来，好上加好。如果用品质比较次的水，茶将会变得平庸，甚至品质直线下降。
故而，用水时，要格外注意水质。
水质，即水的整体质量。它标志着水体的物理(如色度、浊度、臭味等)、化学(无机物和有机物的含量)和生物(细菌、微生物、浮游生物、底栖生物)的特性及其组成的状况。
宋徽宗《大观茶论》谓:“水以清、轻、甘、洁为美，轻、甘乃水之自然，独为难得。”
泡茶用水，水质要符合五大要求。
1、清
2、活
3、轻
4、甘
5、冽
符合这些要求的水，将有助于茶性的发挥。泡茶用水，村姑陈给各位一些小建议:以山泉水为上，矿泉水、纯净水、蒸馏水为中，自来水为下。没有到万不得已的情况下，请不要用自来水泡茶。
水温:以100℃为好
在冲泡新白茶时，有些茶友会纠结该用多少度水温冲泡，甚至有用85℃水温泡茶者。
其实，茶友们大可不必纠结，冲泡白茶(不论新老)，均要使用100℃沸水冲泡。
好茶不怕沸水泡，经过沸水冲泡后，茶汤更有滋味，风味独特，茶香高扬。
《4》
量--投茶量
要想茶好喝，茶水比例也要控制到位。
在此，分享几个常用茶水比例。
1、用120毫升白瓷盖碗冲泡，投茶5克。
120毫升白瓷盖碗，使用频率较高，这个大小的盖碗，方便控水，适合3-5人饮用。
此容量下，投茶量不宜过多，选在5克即可。
2、300毫升作用玻璃杯冲泡，投茶2-3克。
玻璃杯泡茶，茶和水接触时间较长，在冲泡时，投茶量宜少不宜多，若是投茶量过大，茶水长时间接触，反而容易苦涩。
3、600毫升煮茶壶，注水400毫升，投茶3-5克。
用煮茶壶煮茶，要特别注意茶水比例。
煮老茶，茶和水同样会长时间接触，在此情况下，投茶量也要把控到位，不建议投茶过多，否则也容易导致茶汤过浓，反而影响口感。
《5》
汤--出汤
最后要与茶友们说的，自然是出汤时间。
出汤时间的快与慢，决定了茶汤浓度。
出水慢，茶和水接触的时间常规，白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质会大量溶于水中，当这个浓度超过我们味蕾能承受的范围后，就会觉得茶汤的味道太浓烈，反而影响口感。
尤其是在冲泡高山茶时，它本身所含有的物质就十分丰富，若是还慢出水，物质释放过多，反而变得浓烈，大大影响喝茶体验。
冲泡白茶，在出水方面，要注重快出水。
第一冲至第四冲，注水后，不要犹豫，马上盖上盖子，倒出茶汤，前后最好能在5秒左右完成。
从五冲开始，若是味道稍淡，可延缓5-10秒再出水，但原则上还是以快出水为好。
《6》
将【泡茶】二字进行因式分解，无外乎由4个方面的因素决定。
1、冲泡茶具
2、冲泡水温
3、投茶量
4、出水时间
泡茶时注意到这些细节，即可将茶泡的好喝。
另外，泡茶也是需要不断修炼。书读百遍其义自见，茶泡百遍，自然也能精通冲泡之法。
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发表于 2018-7-30 05:56:50
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