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六大茶类的各茶性茶汤的知识

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发表于 2018-10-7 12:46:28 |只看该作者 |倒序浏览
盛铭逸品 2018-01-16 20:04:31
中国饮茶有着悠久的历史,茶文化发展到今天,饮茶不仅有着深厚的文化底蕴,还是养生的重要载体。中国茶叶根据发酵程度不同可分为六大类,即绿茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶(乌龙茶)和白茶。每一类都有自己的特征。
六大茶类性味特征
绿茶:味苦性寒
黄茶:味苦性寒
白茶
白茶:味苦性寒
老白茶:味甘性凉
乌龙茶
"重"发酵:味甘性平
"轻"发酵:味甘性微寒
红茶:味甘性温
黑茶:味苦性温
六大茶类茶汤特征
绿茶:清汤绿叶,具清香或熟栗香、花香,滋味鲜爽。绿茶之所以是绿色是因为在加工中首先经过高温杀青,制止了酶促氧化,保持了鲜叶的绿色,为不发酵茶。
绿茶代表:西湖龙井、洞庭碧螺春
红茶:红汤红叶,色泽乌润,冲泡后具有花香或蜜糖香,滋味醇爽。红茶呈红色是因为在加工中不经杀青,保持了酶的活性,使茶叶充分氧化后变成红色,为全发酵茶。
红茶代表:祁门红茶、滇红工夫茶
青茶(乌龙茶):色泽青润有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,叶底绿叶红镶边。青茶之所以是青色,是因为在加工中采用先摇青发酵后杀青的方法,使得茶叶既有红的部分又有绿的部分,从而呈现青色,一般称为半发酵茶(正确叫法为部分发酵茶)。
青茶代表:大红袍、安溪铁观音
黄茶:黄汤黄叶,香高味醇。黄茶之所以是黄色,是因为加工中先杀青,后进行闷黄而使得茶叶呈现黄色,为轻发酵茶。
黄茶代表:霍山黄芽、君山银针
黑茶:色泽黑褐,汤色红亮,滋味醇厚。黑茶之所以是黑色,是因为其加工过程中先经杀青或者揉捻后经渥堆重发酵,而使茶叶变成黑色。 黄茶和黑茶是微生物后发酵茶,属于菌类发酵,所以不会出现红色。
黑茶代表:普洱茶、六堡茶
白茶:毫色银白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。白茶之所以呈白色,是因为加工白茶的原料是大白毫茶,加工时不炒不揉,成茶满披白毛,呈白色。白茶属于微发酵茶,既有酶促氧化又有微生物氧化。
白茶代表:白毫银针、白牡丹
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