说茶观丨安吉白茶是白茶吗？

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2018-09-20 16:32 白茶/炒/茶


@陈小壶：虽然“安吉白茶”有白茶二字，但它真的是绿茶，通常所说的六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶），分类方法是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化程度为标准划分的。

而安吉白茶的工艺流程：（机械与手工结合的加工工艺流程）摊青→杀青理条→初烘→焙火；（全程机械加工工艺流程）：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→足干。因此，安吉白茶的加工工艺属于绿茶的加工工艺，应为绿茶。

之所以有白茶二字，则与一颗珍罕的变异茶种的发现有关。这株茶树，春季幼叶呈白色，尤以一芽二叶为最白，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值在17~23℃。白化期间，芽叶氨基酸的含量高达6%以上，是普通茶树品种的2倍。因其白化品种的缘故，才称“安吉白茶”。

@米斯托吴：茶的分类不是按品名，按茶的颜色，茶汤的颜色来分类。而按茶的加工工艺和发酵程度来分类。安吉白茶属于绿茶。

原因是安吉白茶是以绿茶炒青的工艺进行加工的。作扁龙井炒青为安吉白茶（龙型），作翠直芽炒青为安吉白茶（凤型），市场上多以凤型茶为主。

所以安吉白茶为绿茶。称其白茶是因为鲜叶变异白化成因，所以被称作白茶，却非白茶门类。补充一下，白茶门类是鲜叶自然萎凋，不经任何加工的茶叶品种，可以存放自然熟化，这才是白茶本身的属性。仅产于福建闽东的政和、福鼎、建阳、松溪一带。

@陈某某：作为一个茶学毕业，但是没有从事茶行业的，资深装逼骚年！可以从专业以及非专业的角度告诉你，安吉白茶之所以被称为白茶，只是因为它的品种而已，茶树是白化品种！

但是六大茶的划分标准是制作工艺而不是品种，既然安吉白茶有杀青过，那肯定是归属于绿茶类的！

@白菜煮清水：从工艺上讲，安吉白茶是炒青绿茶。现在讲的白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类是按照发酵位置（揉捻前后）和发酵程度（氧化程度）来区分的。

安吉白茶依然是通过炒青来进行杀青的工艺，所以安吉白茶还是站在绿茶这个行列里的，而六大茶类里的白茶，无论是福鼎白茶（福鼎大白茶品种、福鼎大白毫品种）、政和白茶（政和大白茶品种）、建阳白茶等，都属于传统的六大茶类里的白茶，根正苗红，鲜叶采摘自然晾晒（阳光过强的时候需要一定的遮挡）走水，不炒不揉，不破坏茶叶鲜叶的叶面细胞，以保证茶叶的活性，成茶之后，依靠时间的洗礼，内质经过缓慢的氧化，也就是后期长时间的“微发酵”过程，才会有白茶“三年茶、五年药、七年宝”越陈越香的特点。（本文系说茶网整理发布，观点仅代表作者本人！图来源：南茗佳人）

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