想必很多人都有个错误认知，就是认为“安吉白茶”是白茶。其实，安吉白茶是属于白茶。明明是绿茶，却叫着白茶的名字，这一定是故意的。那么，如何分辨出白茶、绿茶呢？这白茶与绿茶的区别到底有多大？华祥苑小编这就来说说。
一、制作工艺不同
白茶：白茶属于轻微发酵茶，是把鲜叶采摘下来后，将茶叶放置在适度（一般在早晨的7-11点，下午3-7点）的阳光下晾晒。经过晾晒萎凋到大约九成干，然后用文火烘至足干制成。因简易的制作工艺，使得茶叶尽可能的保留了茶叶中的茶氨酸及茶多酚、黄酮素以及其他物质的营养成分。
绿茶：绿茶是不发酵茶，将采摘来的鲜叶经过高温，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后再经揉捻、干燥而制成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。由于没有经过发酵，绿茶中茶多酚的含量较高，对胃粘膜的刺激性比较强。
二、营养成分的不同
白茶和绿茶由于制作工艺不同，茶叶中保留的成分也大不相同。提到茶叶中的物质，那不可避免的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素A、黄酮类物质等等。
茶多酚的含量取决于茶叶发酵的程度，绿茶不经过发酵，白茶只是轻微的发酵，它们茶多酚的含量是有细微差别的。
茶氨酸是白茶中含量最高的元素，这得归功于白茶是不经过高温杀青这道工序的，从而保留了茶叶中大量的茶氨酸。而绿茶经过了杀青，杀青杀掉了部分茶多酚也蒸发掉了部分茶氨酸。
咖啡碱，这个会刺激神经的家伙，在白茶和绿茶中的含量不相上下。但白茶中的高倍茶氨酸，能中和咖啡碱，减少咖啡碱对身体的刺激。而绿茶茶氨酸不如白茶高，故而抑制咖啡碱的能力就弱了许多，所以喝多了绿茶，是会失眠的。
维生素A和黄酮类物质，经科学家研究表明，在白茶中的含量是大大超过绿茶的。
由此可见，白茶多数的营养成分的含量是高于绿茶的，保健功效更胜一筹。
三、外形颜色的不同
白茶颜色大多呈灰绿色，表面上附着一层雪白的绒毛，灰绿又带有微白，朦胧感油然而生。
绿茶则颜色鲜艳翠绿，泡出来的茶汤也是碧绿，叶底以绿色为主调。
四、口感的不同
识人知面不知骨，茶叶也是如此。
白茶的茶汤多数是鲜醇爽口，它最显著的地方在于其鲜、嫩、清香。
绿茶与白茶截然不同，由于它茶多酚含量高于白茶，它的茶汤入口是浓烈、强劲、有冲击力。
白茶与绿茶的区别，大致就是有以上四方面的不同。这下，应该可以分清绿茶和白茶了吧！
发表于 2018-10-9 16:09:12
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