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水没用对,茶叶怎能泡好?

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发表于 2018-10-15 07:29:31 |只看该作者 |倒序浏览

江南老茶客 2018-10-12 22:36

不同的茶叶有不同的习性,故泡茶有方,顺应其茶性泡出来的茶,才能最大发挥这一片片自然之叶,通窍、养肤、清心等神奇效用。想要泡茶这样一杯茶,用水也是非常关键的。
今天我们就如何取水,有什么特别的讲究,来讲讲:
反复烧开的水泡茶,可以吗?
反复烧开的水泡茶,茶没那么香!
在烧水过程中,水分不断蒸发,盐类物质也就逐渐增多,这些盐类物质本身口感就不好,有些还会与茶叶中的物质发生反应,影响茶汤品质。
同时,反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。
一般情况下,水烧开放凉后,重新加热一两次,对人体是不会产生损害的,但是如果反复多次加热,水中就可能含有较多的对人体有害的物质,加上烧水容器中溶出的有害物质,水中对人体有害的微量元素也会增加。
所以,在这方面,还是不建议茶友用反复烧开的水泡茶。
水温对茶的重要性
茶的品种、工艺不同,茶性也就各不相同。原料比较细嫩的,如西湖龙井、碧螺春等,如果用温度过高的水冲泡,容易烫熟茶叶,茶芽软而不坚、滋味较苦;如果用温度不高的水冲泡乌龙茶,则渗透性差,茶汤香气不扬,茶味淡薄。
茶叶中的可溶性物质析出与水温是成正比的:温度越高,析出的越快,苦涩味加强,温度越低,析出的越慢,苦涩味减弱。所以,苦涩味强的茶,可以适当降低水温,控制投茶量,减少冲泡时间。
小编列出不同的茶需要的不同水温,茶友们可以参考一下:
绿茶:80-85℃,西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
白茶:85-95℃,白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
黄茶:85-90℃,君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶:95-100℃,武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。
红茶:95-100℃,正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。
黑茶:95-100℃,普洱茶、安化黑茶等。


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